2009.01.24
テーマ： 食べ物あれこれ(51635)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ
は雪景色。
あしらい「 山茶花（さざんか）の葉 」を採っているところです。
とっても 寒～い 。
本日（土曜）は１１０名様の御予約。
新年会を中心にご法事などたくさんです。ご来店ありがとうございました。
本日の仕入れの様子からご紹介して参りましょう。
「 氷見の本まぐろ 」入荷。
天然の本まぐろ。１１キロサイズのものです。
「 甘鯛 アマダイ 」入荷。
関西では『 ぐじ 』と呼ばれますね。高級魚の一つです。
山口県萩の漁港から獲りたて直送ですよ。
一塩して、明日の 特別懐石 のお造里に・・・。
「 甘海老 」２キロ入荷。コチラは石川県七尾漁港より。
「 赤なまこ 」３キロ入荷。
↑ 手乗りなまこ かわいい
ですよ～。
本日は、今月２回目のご来店のお客様がありました。
献立替えの「 お椀 」です。
『 鰤（ぶり）の蕪みぞれ仕立て 』
・鰤
・海老芋
・熨斗人参
・いなべのブロッコリー
・舞茸
・あられ柚子
鰤は角切りにしてから霜降りし、塩をして蒸し上げています。
みぞれ仕立て ・・・お吸い物のお出しにたっぷりの「 卸しかぶら 」を加え、
吉野葛 でとろみをつけます。トッピングの あられ柚子 がキメテ。
ほっこりと温まり、とっても美味しいお椀の完成で～す！
明日（日曜）も、たくさんの御予約。９５名様。
ご結納 お二組をはじめ、新年会・婦人会などいろいろ。
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
あしらい「 山茶花（さざんか）の葉 」を採っているところです。
とっても 寒～い 。
本日（土曜）は１１０名様の御予約。
新年会を中心にご法事などたくさんです。ご来店ありがとうございました。
本日の仕入れの様子からご紹介して参りましょう。
「 氷見の本まぐろ 」入荷。
天然の本まぐろ。１１キロサイズのものです。
「 甘鯛 アマダイ 」入荷。
関西では『 ぐじ 』と呼ばれますね。高級魚の一つです。
山口県萩の漁港から獲りたて直送ですよ。
一塩して、明日の 特別懐石 のお造里に・・・。
「 甘海老 」２キロ入荷。コチラは石川県七尾漁港より。
「 赤なまこ 」３キロ入荷。
↑ 手乗りなまこ かわいい
ですよ～。本日は、今月２回目のご来店のお客様がありました。
献立替えの「 お椀 」です。
『 鰤（ぶり）の蕪みぞれ仕立て 』
・鰤
・海老芋
・熨斗人参
・いなべのブロッコリー
・舞茸
・あられ柚子
鰤は角切りにしてから霜降りし、塩をして蒸し上げています。
みぞれ仕立て ・・・お吸い物のお出しにたっぷりの「 卸しかぶら 」を加え、
吉野葛 でとろみをつけます。トッピングの あられ柚子 がキメテ。
ほっこりと温まり、とっても美味しいお椀の完成で～す！
明日（日曜）も、たくさんの御予約。９５名様。
ご結納 お二組をはじめ、新年会・婦人会などいろいろ。
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（53歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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