2009.02.08
テーマ： 食べ物あれこれ(51635)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
友引
。 ご結納
のご予約がお二組ございました。
三重県最北の町、雪の多いコチラ「 いなべ 」。
雪の心配をされ、例年２月は御予約少なめですが、今年はとっても順調。
近年ドカ雪が無いためか、２月でもお祝い事のご予約がたくさんです。
来週末、バレンタインデー
の土曜は 友引
。
結婚披露宴・ご結納 他、御予約ビッシリです。
さて、本日のご結納（７７００円の懐石コース）のお料理を一部ご紹介。
「 八寸 」です。
季節のお料理あれこれに、 鶴の水引 をあしらいました。
紅白の紙も。
庭で採りたての 水仙の花と葉 でキリリと心を引き締めて！
内容は、
・いなべの水菜の梅浸し えのき イクラ
・赤なまこの茶振り オクラ 柚子 ちり酢
・自家製玉子豆腐 美味出し 紅ずわい蟹 生姜
・さざなみピーマン
・ふぐのから揚げ 柚子ポン酢 でした。
↑ 本日のお献立。「 壽 ことぶき 」の遊印捺してみました。
昨日入荷の天然大ひらめ。
↑ 縁側 （エンガワ）もとっても太く厚いです。
「 お造里 」です。お一組は三名様ずつの 二盛 、もうお一組は 銘々盛 で。
朱籠に盛り合わせました。
いなべの「 菜の花 」「 ネコヤナギ 」をあしらって春はそこまで・・・。
内容は、
・ふぐの炙り造り おいり 梅肉醤油
・天然ひらめ 縁側 まぐろ あおり烏賊 菊花 本わさび 土佐醤油 でした。
鶴・亀の器には、蒸したて お赤飯 を盛り付けています。
『 ご結納おめでとうございま～す！ 』
銘々盛の盛り付けです。
扇の水引 をあしらっていますよ。
本日は、青森小川原湖（おがわらこ）の「 白魚 」入荷。
踊り食いする素魚（しろうお）ではなく、白魚（ しらうお ）ですよ。
コチラの近く、 桑名 でも水揚げされます。 常磐産 も有名ですね。
中国産は安価で出回りますが、国産の白魚はとっても高級品です。
本日は、『 白魚の玉じめ 』に・・・。
やはり、 山椒の木の芽 との相性がいいですね。
黒七味もイイます。
本日は、
・ご法事４５名様
・新年会１１名様 と１６名様 他子供様 合計 ８３名様のご来店
新年会のお客様お二組とも 来年２月 のご予約を頂戴しました。
ご常連様は、とってもご予約が早いです。
そのため、１月２月の新年会時期は、早くから 満席 の日が多いです。
満席でお断りするお客様もたくさんなんです。
また明日からも御予約・仕込みたくさん。
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
三重県最北の町、雪の多いコチラ「 いなべ 」。
雪の心配をされ、例年２月は御予約少なめですが、今年はとっても順調。
近年ドカ雪が無いためか、２月でもお祝い事のご予約がたくさんです。
来週末、バレンタインデー
の土曜は 友引
。結婚披露宴・ご結納 他、御予約ビッシリです。
さて、本日のご結納（７７００円の懐石コース）のお料理を一部ご紹介。
「 八寸 」です。
季節のお料理あれこれに、 鶴の水引 をあしらいました。
紅白の紙も。
庭で採りたての 水仙の花と葉 でキリリと心を引き締めて！
内容は、
・いなべの水菜の梅浸し えのき イクラ
・赤なまこの茶振り オクラ 柚子 ちり酢
・自家製玉子豆腐 美味出し 紅ずわい蟹 生姜
・さざなみピーマン
・ふぐのから揚げ 柚子ポン酢 でした。
↑ 本日のお献立。「 壽 ことぶき 」の遊印捺してみました。
昨日入荷の天然大ひらめ。
↑ 縁側 （エンガワ）もとっても太く厚いです。
「 お造里 」です。お一組は三名様ずつの 二盛 、もうお一組は 銘々盛 で。
朱籠に盛り合わせました。
いなべの「 菜の花 」「 ネコヤナギ 」をあしらって春はそこまで・・・。
内容は、
・ふぐの炙り造り おいり 梅肉醤油
・天然ひらめ 縁側 まぐろ あおり烏賊 菊花 本わさび 土佐醤油 でした。
鶴・亀の器には、蒸したて お赤飯 を盛り付けています。
『 ご結納おめでとうございま～す！ 』
銘々盛の盛り付けです。
扇の水引 をあしらっていますよ。
本日は、青森小川原湖（おがわらこ）の「 白魚 」入荷。
踊り食いする素魚（しろうお）ではなく、白魚（ しらうお ）ですよ。
コチラの近く、 桑名 でも水揚げされます。 常磐産 も有名ですね。
中国産は安価で出回りますが、国産の白魚はとっても高級品です。
本日は、『 白魚の玉じめ 』に・・・。
やはり、 山椒の木の芽 との相性がいいですね。
黒七味もイイます。
本日は、
・ご法事４５名様
・新年会１１名様 と１６名様 他子供様 合計 ８３名様のご来店
新年会のお客様お二組とも 来年２月 のご予約を頂戴しました。
ご常連様は、とってもご予約が早いです。
そのため、１月２月の新年会時期は、早くから 満席 の日が多いです。
満席でお断りするお客様もたくさんなんです。
また明日からも御予約・仕込みたくさん。
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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