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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2011.01.04

ふぐ　なまこ　寒サワラ　コチ　他、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。日本料理　昭栄館。

(4)

テーマ：食べ物あれこれ(51634)

カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

　（４年３ヶ月毎日書いています。）

料理長.jpg

いよいよ今日から仕事始め。
夜に御予約

を頂戴しています。
地元阿下喜（赤神地区）の自治会の新年会です。

　　　本年も宜しくお願い申し上げます。

久しぶりに本日の仕入れ風景。

「お料理の敷き紙（テーブルマット）」４種入荷。

　↑　南天

　↑　福寿草

　↑　水仙

　↑　春の七草　など。

日本料理、やはり季節感が大事ですね。

「うさぎの箸置き」入荷。

今年は、うさぎ年。いい一年になりますように・・・。

「羽子板」入荷。

お正月の期間・お食い初めなど、お祝いのお席に使います。

「羽」も入荷。

コチラは、水引細工です。

続いて、魚介類の仕入れの様子です。

「コチ」８００グラムサイズ入荷。

夏が旬と言われるコチですが、とてもイイ身質をしていました。

もちろん、天然もの。

　↑　とっても薄っぺらい頭をしているんですよ～。

お造里に・・・。

「ナゴヤフグ」３尾入荷。

活かしのナゴヤフグを身欠きにしてもらいました。

とらふぐに次ぐ美味しいふぐ（少しお値打ち）と言われています。

炙りてっさに・・・。

「赤なまこ」１キロ入荷。

いつ見ても、かわいい～。今年もヨロシク

。

茶振りなまこ　柚子ポン酢で・・・。

「寒サワラ」２尾で７キロ入荷。

　↑　西京味噌漬け用に切り出しているところです。

寒くなってきて、より身質がよくなってきました。

市場は、まだまだお正月期間。
１２月３１日～１月４日まではお休みなんです。
そのため、鮮魚の仕入れが難しく、
あんまり、お正月営業はしたくないところ・・・。

そんな時期ですが、長いお付き合いの愛媛の魚屋さんに助けられます。
本日の仕入れは、愛媛の濱屋さんから。
活け物は、水槽にたくさんいますし、
（市場が休みの間は）
漁師さんが釣って直接お店に持ち込んで来るそうです。

うまく釣りたての寒サワラをゲット出来ました。

いろんな業者さんとうまくお付き合い

。
イイ食材に囲まれ、イイ仕事ができているように思います。

今宵は、新年会のお客様。
（写真は素人の私

、
　夜はうまく写真が撮れないので夜のお席のお料理風景はＵＰしていません。）

新年初のお客様、丁寧におもてなしして参りましょう。
本日もご来店ありがとうございました。　料理長

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最終更新日 2011.01.04 17:12:52
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■コメント

Re:ふぐ　なまこ　寒サワラ　コチ　他、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。日本料理　昭栄館。(01/04)

ラベンダー２４８さん

今年もよろしくお願いします～～
初仕入れ！！新鮮な食材で楽しく料理できますね～～。
本当に、調理師免許保有者、調理人さんすごいな～～といつも思います。
大きな魚をさばく！手先の器用な盛り付け！！すごいですね～～
まだまだ、調理未熟者！！
今風に（？）スピードクッキング、エコクッキングでがんばります。
秋刀魚とイカといわし、鯵なら、なんとかさばけます^^ (2011.01.04 22:59:15)

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Re[1]:ふぐ　なまこ　寒サワラ　コチ　他、本日の仕入れ風景あれこれ・・・。日本料理　昭栄館。(01/04)

料理長2065 さん

ラベンダー２４８さん　大阪からおおきに。

長いお付き合いのラベンダーさん。
営業初日からコメント頂き、とても嬉しく思います。

先日、元旦に親戚が集まった時に、
親戚の一年生の子が「僕、料理人になりたいんや。」って。
料理人にあこがれているようです。
とても驚き、嬉しく思いました。

厳しい仕事ですが、手に職はやはりいいものです。
正月も便利に使われました。（笑）
（↑また後ほどブログＵＰします。）

ラベンダーさんの調理風景、また楽しみにしています。
今年は、マメにお邪魔します。
いい年になりますように・・・。

(2011.01.05 06:00:06)

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（*＾＾*）

ももちゃｎさん

市場が休みの間は
漁師さんが釣って直接お店に持ち込んでくれるんですね。
お休みの間は休みかと思っていました☆＾。＾☆
いい業者さんとのつながり、大切にしたいですね。 (2011.01.05 19:51:31)

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Re:（*＾＾*）(01/04)

料理長2065 さん

ももちゃｎさん　大分からありがとう！

いなべの戻って１０数年。
今ではいろんな業者さんとイイお付き合い。

地元の魚屋さん、八百屋さん、いなべっこさんをはじめ、
全国の港から直送してもらっています。

日本料理・・・やはり食材の質がダイレクトに出ますので、
いい食材探し・業者探しに奮闘した時期もありました。

まだまだこれからドンドン開拓していきたいところ。
日本料理は、奥深く、楽しいですね～。
(2011.01.05 20:59:14)

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