2011.01.04
テーマ： 食べ物あれこれ(51634)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
（４年３ヶ月毎日書いています。）
いよいよ今日から仕事始め。
夜に御予約
を頂戴しています。地元阿下喜（赤神地区）の自治会の新年会です。
本年も宜しくお願い申し上げます。
久しぶりに本日の仕入れ風景。
「 お料理の敷き紙（テーブルマット） 」４種入荷。
↑ 南天
↑ 福寿草
↑ 水仙
↑ 春の七草 など。
日本料理、やはり季節感が大事ですね。
「 うさぎの箸置き 」入荷。
今年は、うさぎ年。いい一年になりますように・・・。
「 羽子板 」入荷。
お正月の期間・お食い初めなど、お祝いのお席に使います。
「 羽 」も入荷。
コチラは、水引細工です。
続いて、魚介類の仕入れの様子です。
「 コチ 」８００グラムサイズ入荷。
夏が旬と言われるコチですが、とてもイイ身質をしていました。
もちろん、天然もの。
↑ とっても薄っぺらい頭をしているんですよ～。
お造里に・・・。
「 ナゴヤフグ 」３尾入荷。
活かしのナゴヤフグを身欠きにしてもらいました。
とらふぐに次ぐ美味しいふぐ（少しお値打ち）と言われています。
炙りてっさに・・・。
「 赤なまこ 」１キロ入荷。
いつ見ても、かわいい～。今年もヨロシク
。茶振りなまこ 柚子ポン酢で・・・。
「 寒サワラ 」２尾で７キロ入荷。
↑ 西京味噌漬け用に切り出しているところです。
寒くなってきて、より身質がよくなってきました。
市場は、まだまだお正月期間。
１２月３１日～１月４日まではお休みなんです。
そのため、鮮魚の仕入れが難しく、
あんまり、お正月営業はしたくないところ・・・。
そんな時期ですが、長いお付き合いの愛媛の魚屋さんに助けられます。
本日の仕入れは、 愛媛の濱屋 さんから。
活け物は、水槽にたくさんいますし、
（市場が休みの間は）
漁師さんが釣って直接お店に持ち込んで来るそうです。
うまく釣りたての寒サワラをゲット出来ました。
いろんな業者さんとうまくお付き合い
。イイ食材に囲まれ、イイ仕事ができているように思います。
今宵は、新年会のお客様。
（写真は素人の私
、夜はうまく写真が撮れないので夜のお席のお料理風景はＵＰしていません。）
新年初のお客様、丁寧におもてなしして参りましょう。
本日もご来店ありがとうございました。 料理長
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介] カテゴリの最新記事
-
ハタマス入荷。本日の仕入れ お座敷 お… 2025.06.11
-
紀伊長島産 日帰り鰹入荷。本日の仕入れ… 2025.06.06
-
近江鮎 100匹入荷しました。本日の仕入れ… 2025.06.05
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
カレンダー
料理長53歳
有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（53歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
カテゴリ
カテゴリ未分類
(639)Kitchen 昭栄館 あれこれ
(126)楽天市場 日本料理 昭栄館
(717)飲み放題 はじめました！
(1)お知らせ
(579)〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
(3225)〇本日のお料理風景あれこれ・・・
(2730)〇大人気「安産祈願の夫婦あわび料理」
(121)〇大人気「赤ちゃんのお食い初め膳」
(607)〇大人気の「初節句のお祝い膳」
(82)〇大人気「一歳のお誕生日お祝い膳」
(252)「2歳～7歳のお誕生日お祝い膳」
(29)〇人気 の「七五三のお祝い膳」
(68)伊勢海老 とらふぐ ステーキ会席
(2)お子様料理あれこれ
(31)日本料理屋の「うな重会席」あれこれ
(10)『楽天市場 安産祈願の夫婦あわびセット」をテイクアウト
(10)ごちそう弁当「扇 おうぎ」あれこれ
(252)ごちそう弁当「華 はな」あれこれ
(21)ごちそう弁当「雅 みやび」あれこれ
(177)精進弁当 はじめました！
(14)「特別ごちそう弁当」あれこれ
(4)お子様弁当 1800
(1)お子様弁当 扇 豪華版 3500
(1)「おうちで安産祈願の夫婦あわび料理」あれこれ
(67)「おうちでお食い初めセット」あれこれ
(178)「おうちで初節句のお祝いセット」あれこれ
(33)日本料理屋のうなぎの肝吸い
(1)「おうちで一歳のお誕生日セット」
(29)「おうちで七五三のお祝いセット」
(3)日本料理屋の「うな重」テイクアウト
(211)うなぎ弁当 はじめました！
(9)「白焼き うな重 はじめました！」
(8)うなぎの蒲焼きの販売を始めました！
(21)うなぎの白焼きの販売を始めました！
(1)「飛騨牛カルビ重」はじめました！
(16)「蟹 いくら ちらし（寿司）」
(14)「鯛の姿焼き」はいかがですか？
(1)自家製 お赤飯はいかがですか？
(1)ケーキのお持込み大歓迎
(18)還暦祝いは昭栄館へ
(6)古希 喜寿 傘寿のお祝い
(4)米寿祝いは昭栄館へ
(2)100歳 百寿の祝いは昭栄館へ
(1)長寿のお祝いは、昭栄館へ
(1)メッセージカードあれこれ
(62)筍掘り あれこれ
(111)LINE公式アカウント開設しました！
(7)Yahoo!ショッピング 日本料理 昭栄館
(44)ネット通販商品のご紹介
(16)ミックスうな重 始めました！
(8)「うなぎ弁当＋おつまみセット」
(1)うな重＋おつまみ盛り合わせ
(7)「近江鮎の鮎ちらし（寿司）」
(4)☆『国産 松茸づくし会席』☆あれこれ
(10)天然真鯛の姿造り
(2)自家製ちりめん山椒のご案内
(4)女将のりんごジャムのご案内
(7)女将の苺ジャムのご案内
(2)「霜降り 牛タン重」はじめました！
(9)ご先祖あれこれ・・・
(3)四季菜 尾平店 仕入れ日記
(6)昭栄館のおせち あれこれ
(56)三重県 29市町めぐり 2018
(8)料理長の夏休み
(29)夏休みあれこれ
(22)料理長の休日風景
(82)料理長の休日
(949)© Rakuten Group, Inc.
