2011.01.07
テーマ： 今日のランチ(42601)
カテゴリ： 日本の四季あれこれ
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長３８歳のブログです。
（４年３ヶ月毎日書いています。）
本日の魚介類の仕入れ風景から。
「 天然とらふぐ 」３尾 「 ナゴヤフグ 」２尾入荷。
手前がとらふぐ 奥がナゴヤフグです。
愛媛の魚屋さん から
猛毒の部位を除いた状態「身欠き」で仕入れます。
クール宅配便の中で一晩寝かされ、いい熟成状態で届きます。
皮目を炙ってから厚めに切り出して、
夜のお客様のお造里、「 ふぐの炙り造り 」に・・・。
・いなべのわさび菜
・いなべのラディッシュ
・菊花
を添えて・・・。 ちり酢で召し上がれ！
「 赤なまこ 」５キロ入荷。
今シーズン、一番の大物です。
手のひらに乗りきらないくらい大きいです。でもかわいい～。
「 赤なまこの茶振り 」に・・・。
今日は 七草 の日。お昼のまかないは、やはり 七草粥 （七草雑炊）！
仕込みに使ったお野菜の端っこ部分から
１ かぶらの茎
２ わさび菜の茎
３ 水菜
４ 春菊の茎
裏の畑（女将の無農薬栽培）からは、
５ 大根
６ 青梗菜（チンゲン菜）
７ 白菜 で いなべの七草 。
この他、いなべの椎茸の軸・天然とらふぐの皮・卸し生姜など入れました。
『 ＴＨＥ いなべ七草粥 ２０１１ 』
とても美味しく頂きました。
長男が「 美味しいね～。体が元気になる感じがする～。 」って。
ナイスなコメント。嬉しい～。
やはり、 食育 は大切ですね。
昨年の『いなべ七草粥 ２０１０』の様子は、コチラ！
明日土曜は、ご法事をはじめ、新年会・ご常連様など、５６名様のご予約
。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（53歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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