2011.01.14
テーマ： 今日のランチ(42601)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長３８歳のブログです。
（４年４ヶ月毎日書いています。）
本日の仕込み・お料理風景をあれこれ・・・。
「 鳥羽浦村かき（牡蠣） 」を使って、お椀のしんじょの仕込みです。
↑ 刻んだ牡蠣の身 白身魚のすり身 卵白 人参 が入っています。
すり身が黒っぽいのは、牡蠣の旨みや香りが全体にまわっているからです。
↑ 手で丸く搾り出して、お出しにそ～っと落としていきます。
↑ 火が通ると、浮き上がってきます。
盛り付け風景は、また後日！
↑ コチラは、 蟹しんじょ の仕込み風景。
７７００円の懐石コースの揚げ物に登場しま～す。
（お椀は、牡蠣しんじょではなく、鯛のお椀をご用意しています。）
それでは、本日のお料理風景を。
お昼の御予約
の女性３名様。「 前菜
」です。
羽子板・羽・いなべの水仙をあしらって、楽しく・・・。
内容は、
・いなべの水菜と蟹の生姜浸し いなべの椎茸
・自家製生湯葉の山葵あんかけ 自家製いくら醤油漬け
・赤なまこの茶振り 打ち胡瓜 柚子ポン酢
・炙りふぐのちり酢和え でした。
「 ご飯もの 」は、
伊勢ひじき御飯の梅出し茶漬け でした。
コチラいなべ市北勢町産のコシヒカリ・伊勢ひじきで御飯を炊き上げています。
大葉紫蘇・梅肉をあしらい、お吸い物のお出しを注いで完成。
伊勢ひじきの食感が楽しく、
さっぱりとして、とても美味しいですよ～。
夜は、地元阿下喜の自治会の新年会。
「 来年も頼むわな。 」って。ありがたいですね～。
本日もご来店ありがとうございました。
明日１５日土曜は、ご法事・新年会をはじめ、
・ 両家顔合わせ
・ ご結納 など、９４名様の御予約
を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（53歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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