2011.01.15
テーマ： 今日のランチ(42601)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長３８歳のブログです。
（４年４ヶ月毎日書いています。）
今日は、ご法事・新年会をはじめ、 ご結納 ・ 両家顔合わせ のお席など、
８８名様のご予約
でした。お祝いのお席、
お昼の ご結納 ・ 両家顔合わせ のお料理風景を一部ご紹介して参りましょう。
「 お献立 」です。
ピンク色の献立用紙（普段は、ベージュ色です）に 壽 の遊印を捺して・・・。
はじめのお料理は、「 ぼんぼり八寸 」です。
市松の四方皿に紅白の紙を敷き、
鶴・亀・福・鯛など、 オメデタイ 雰囲気に・・・。
羽子板・羽などあしらって、お正月気分ももう少し・・・。
大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼり。
今日から、はなびらも付けて・・・。
ローソクに点火すると、いい雰囲気になります。
内容は、
・いなべの水菜と蟹の生姜浸し いなべの椎茸
・自家製生湯葉の山葵あんかけ 自家製いくら醤油漬け・・・ 福
・赤なまこの茶振り 打ち胡瓜 柚子ポン酢・・・ 柚子
・数の子とオクラの鰹まぜまぜ・・・ 鶴
・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク）・・・ 亀
・お赤飯・・・ 鯛
でした。
「 お椀 」です。
焼き鯛 海老芋 舞茸 いなべのブロッコリー 梅肉 自家栽培の黄柚子
「 お造里 」です。
天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ
いなべのわさび菜 いなべの赤大根 菊花 ちり酢
いなべの水仙をあしらって、 いなべの季節感 を・・・。
さっと炙った天然とらふぐを厚めに切り出しています。
ちり酢（大根おろし・葱・一味唐辛子・濃口醤油・酢橘と柚子の絞り汁）でどうぞ。
「 焼き物 」です。
帆立貝柱の唐墨（からすみ）はさみ焼き 金柑の蜜煮 はじかみ生姜
庭で採りたての ツバキの葉 をあしらって・・・。
「蒸し物」に続いて、「 揚げ物 」です。
揚げ蟹しんじょ 獅子唐 レモン
庭で採りたての 南天の葉 をあしらって・・・。
「鍋物」に続いて「 御飯 」です。
鯛梅茶漬け 大葉紫蘇 桑名の海苔 胡麻 いなべのコシヒカリ 本山葵 鰹出し
「香の物」「果物」と続きます。
大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。
夜は、地元阿下喜や菰野町からの新年会のお客様。
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。
明日日曜は、ご法事をはじめ、新年会など、
１２４名様のご予約
を頂戴しています。ちょっと雪が心配・・・。とにかく、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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