2011.01.18
テーマ： 今日のランチ(42605)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長３８歳のブログです。
（４年４ヶ月毎日書いています。）
今朝も雪かきからお仕事のスタート。
駐車場の雪もなんとかなりました。
お昼の御予約
は、地元阿下喜の いなべっこ
様の新年会１５名様です。仕入れ・仕込みの様子から。
「 なごやふぐ 」５尾入荷。
魚屋さんに活きたなごやふぐを〆て、
猛毒の部位を取り除いた状態「身欠き」にしてもらってから仕入れます。
この後、３枚卸しにして、炙ってお造里に・・・。
「 赤なまこ 」５００グラム入荷。
活きた赤なまこをスライスし、茶振りにして、
一味唐辛子・刻み柚子・ポン酢と和えているところです。
前菜の一品に・・・。
「 いなべの水菜と蟹の生姜浸し 」です。
いなべの水菜は、湯がいてから一晩、八方出しに漬けてあります。
いなべの椎茸（スライスしてから焼いています）・紅ずわい蟹を一緒に和えて、
卸し生姜でキリリと味を引き締めています。
コチラも前菜の一品に・・・。
それでは、お料理風景。本日の「 前菜 」です。
羽子板や羽をあしらって、もう少し新年気分を・・・。
内容は、
・いなべの水菜と蟹の生姜浸し いなべの椎茸
・自家製生湯葉の山葵あんかけ 自家製いくら醤油漬け
・赤なまこの茶振り 打ち胡瓜 柚子ポン酢
・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク） でした。
「 お椀 」です。
アップが遅くなっていましたが、コチラが睦月のお椀です。
（３８００円～５５００円のコース）
鳥羽浦村かきのしんじょ いなべのブロッコリー 舞茸 自家栽培の柚子 です。
「 お造里 」です。
鬼やお福さんのお面をあしらって、もうすぐ 節分 ～のイメージで・・・。
内容は、
・なごやふぐの炙り造り いなべのわさび菜 ちり酢
・キハダマグロ 大和芋 水前寺海苔 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。
いなべの水仙 をあしらって、いなべの季節感も・・・。
お食事会の後は、楽しい余興の時間。
私もお誘い頂き、一緒にビンゴやタイムボンバーで盛り上がりました。
その様子は、後ほど！ 料理長
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