2011.03.08
テーマ： 食べ物あれこれ(51254)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長 ３８歳のブログです。
（今月末、３９歳になります。
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本日の魚介類の仕入れ風景をあれこれ・・・。
「 国産 宍道湖の白魚 」入荷。
島根県宍道湖の漁師さんから獲りたて直送。本日は４,５キロ。
「 まとまって獲れたら送って～ 」とお願い
しています。
地元桑名の白魚も有名ですが、シーズン終盤なのと、
漁獲が少なく
、あまりにも高価なので、宍道湖から仕入れています。
白魚のような手・・・？
今月は、
お椀 「 宍道湖の白魚を焼いて・・・ 」
揚げ物 「 宍道湖の白魚の玉露揚げ 」
鍋物 「 宍道湖の白魚の玉じめ 」
などに、登場します。（コース料金によって替わります。）
今シーズンは、献立には入っていませんが、
「 焼き白魚茶漬け 」も美味しいですよ～。
「 マゴチ 」１，２キロサイズ入荷。
顔が薄っぺらいお魚でしょう。
上品な白身の持ち主、高級魚の一つです。
頭の上のところは、活き締め、血抜きした痕です。お造里に・・・。
「 イシダイ 石鯛 」１，６キロサイズ入荷。
ごつい口元でしょう～。
鋭い歯をした真鯛とは全く違って、
ヤスリやすり鉢のように硬くゴリゴリした歯です。
こちらも活き締め。高級魚の一つです。お造里に・・・。
「 ツバス 」１キロ弱サイズ入荷。
天然の鰤（ブリ）の幼魚のこと。
産地（白魚以外、上記全て愛媛伊予灘から直送）で活き締め、
血抜き、エラ腹出ししてもらっていますので、とてもいい状態で入荷してきます。
高級魚ではありませんが、
お造里はさっぱりした味わいの一級品。とても美味しいですよ～。
本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
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