2011.03.11
テーマ： 食べ物あれこれ(51253)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
当店は、創業昭和３年。１２年前にリニューアルオープンしました。
本日の魚介類の仕入れ風景をご紹介して参りましょう。
「 ツバス 」３尾入荷。
天然のぶりの幼魚のこと。愛媛伊予灘産です。
さっぱりとした味わいでとても美味しいです。お造里に・・・。
「 天然とらふぐ 」入荷。
こちらも愛媛県伊予灘産。
活きたとらふぐを〆、猛毒の部位を取り除いた状態「身欠き」で仕入れます。
もう一晩寝かせて、明日のお客様のお造里に・・・。
「 たいら貝 」１７個入荷。
お隣、愛知県産のたいら貝の貝柱です。
殻はこんな感じです。あまりスーパーでは見かけないでしょ？
さっと炙って、お造里や酢の物に・・・。
「 帆立貝柱 」９０個入荷。
本日は、北海道噴火湾産
こちらもさっと炙って、お造里に・・・。
「 天然はまぐり 」２個 「 あさり 」６キロ入荷。
大きなはまぐりでしょう～。
本日は、茨城県鹿島灘産。日本生まれの日本育ちの純国産天然はまぐり。高級食材です。
お椀 「天然はまぐりの葛叩き 潮仕立て」に・・・。
あさりは、静岡浜名湖産です。
蒸し物 「あさりの潮蒸し 生姜あんかけ」に・・・。
「 釜揚げ桜海老 」入荷。
有名な静岡由比産です。
前菜の一品「釜揚げ桜海老 いなべの春菊の浸し 生姜マヨネーズ」に・・・。
「 あおり烏賊 」入荷。
１，１キロサイズ が２ハイです。
高知県土佐清水漁港から水揚げ後直送です。お造里に・・・。
「 イシガキダイ 」「 カマス 」入荷。
こちらも高知県土佐清水漁港から。お造里に・・・。
「 釜揚げ蛍烏賊 」入荷。
兵庫県香住産です。
前菜の一品 「筍 蕗 蛍烏賊 木の芽ゼリーかけ」に・・・。
「 キハダマグロ 」２キロ入荷。
地元 阿下喜の魚屋さん に特にイイ部分を持ってきてもらいます。
もちろん、お造里に・・・。
本日も日本各地から特選素材
がたくさん入荷しました。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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