2011.03.15
テーマ： 食べ物あれこれ(51254)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
被災された皆様、そのご家族の方々に対しまして、心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復旧復興をお祈り申し上げます。
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
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本日の仕入れた特選素材のご紹介をあれこれ・・・。
「 島根宍道湖の白魚（しらうお） 」５キロ入荷。
宍道湖の漁師さんにお願いして、獲れたてを送ってもらっています。
獲れたてのピンピン。超高級食材の一つです。
・焼き白魚のお椀
・白魚の玉露揚げ
・白魚の玉じめ などに・・・。
（コースによりお料理が替わります）「 たいら貝 」１８個入荷。
お隣、愛知県産です。
歯ごたえがあり、濃厚な旨みがあります。
少し塩をして炙って、お造里や酢の物に・・・。
「 あさり 」２キロ入荷。
本日は、静岡県浜名湖産です。
あさりのしんじょ や あさりの潮蒸しに・・・。
「 天然ひらめ 」入荷。
本日は、高知県室戸産。２キロサイズです。
もちろん、お造里に・・・。
「 桑名の筍（たけのこ） 」です。
昨日掘りに行って 、帰ってすぐボイル。（途中、すき家だけ寄らせてもらいました。）
一晩アク抜きしておきました。
まだまだ出始めの筍。
キメが細かく、とうもろこしのような栗のような香りがして、とても美味しいです。
夜のお客様（３０名様）のお造里に・・・。
本日の夜の団体様は、いつも 冷酒 をたくさんお飲みになります。
冷酒には、季節のあしらいものを・・・。
（先日 ３月３日 の飾りつけです。季節によりいろいろと替わります。）
今日もたくさんお飲みになることを予想して、いろいろと用意しておきました。
「 土筆 ツクシ 」
「 白梅 」「 水仙 」
どれも当店の庭から採取したもの。
今日もたくさんのご注文を頂きました。
そのたびに、あしらいものをいろいろと替えて・・・。
・ネコヤナギ
・水仙
・白梅
・ふきのとう など。
冷酒 にも季節感を・・・。
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。
料理長
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