2011.03.23
テーマ： 食べ物あれこれ(51254)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
亡くなられた方々のご冥福をお祈り申し上げますとともに、
被災された皆様、そのご家族の方々に対しまして、心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復旧復興をお祈り申し上げます。
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
当店は、昭和３年創業。
１２年前にリニューアルオープンしました。
本日の特選素材の仕入れの様子あれこれ・・・。
「 天然とらふぐ 」８尾入荷。
愛媛伊予灘産の天然とらふぐ。言わずと知れた高級食材。
伊予長浜の魚屋さんにて活き締め、
身欠き作業（猛毒の部位を取り除く）をしてもらってから仕入れます。
いい熟成状態になって入荷してきます。
「 釣りサワラ 」入荷。
網獲れではなく、丁寧に釣り上げられた身質のいいサワラ。
こちらも愛媛伊予灘産です。
４尾で１２,９キロ。１尾３キロ強の大物。
柚庵焼きや西京味噌焼きに・・・。
「 たいら貝の貝柱 」１２個入荷。
お隣愛知県産のたいら貝。たいらぎとも言われますね。
高級食材の一つです。
↑ これが たいら貝の殻です。
とてもかさばるので、いつもむき身にしてもらって仕入れていますが、
たまには、お客様に貝殻ごとご覧頂こうと、１個だけ、殻付きで仕入れました。
「 あさり 」４キロ入荷。本日は、静岡浜名湖産です。
たいら貝も仲良く一緒に・・・
。この他、まぐろ 蛍烏賊 鯛 など入荷しました。
本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（53歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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