2011.10.22
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
５年と１ヶ月毎日ブログ書いています。
（たまに抜けている日がありますが、後ほど追っ付けで書いて参ります。）
本日の仕入れ物のご紹介です。
「 天然ひらめ 」入荷。
１,５キロサイズが２枚です。
愛媛伊予灘産。高級魚の一つですね。
やはり、養殖ものに比べてスマート。
縁側の厚み・幅も、養殖ものに比べて小さいです。
天然ものは脂っこくなく、当店のお客様にオススメですね。
もちろん、お造里に・・・。
「 天然とらふぐ 」３本入荷。
こちらも高級魚の一つ。愛媛伊予灘産。
愛媛伊予長浜の魚屋さん から身欠き後直送です。
身欠き・・・活き〆後、猛毒の部位を取り除く作業のことです。
もう一晩熟成させてから、天然とらふぐの炙りてっさに・・・。
「 マグロ 」３キロ 「 生うに 」１折入荷。
どちらも 地元阿下喜の魚屋さん から。
マグロは、キハダマグロです。
特に色目が良く、美味しい部分を魚屋さんに持ってきてもらっています。
日本中のいろんな業者さんとうまくお付き合い・・・。
本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
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