2011.10.26
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
当店は、 昭和の雰囲気の残る町 阿下喜 あげき にございます。
本日は、 月に二日限定のいなべランチの日 。
いなべランチ
↑ リンクページ（当店ＨＰ）の下の辺りをご覧ください。
今回のいなべランチのご予約
は、３組 １５名様でした。３名様 ５名様 ７名様
いなべ市内～桑名～名古屋～愛知県岡崎市など、
遠方からのお客様もたくさんいらっしゃいました。
本日のいなべランチ（税込み２５００円）のお献立です。
お一人様に一枚ずつご用意しています。
始めのお料理「 前菜 」です。（３名様分写っています。）
地元いなべ産の柿の葉や小菊をあしらって・・・。
内容は、
・いなべの秋茄子といなべの芋茎の胡麻酢かけ いなべの茗荷 三つ葉
・自家製ちりめん山椒といなべのピーマンの炒め和え
・柚子入り山芋豆腐 いくら 美味出し でした。
続いて、「 お料理盛り合わせ 」です。（３名様分写っています。）
市松柄の大皿に温かいお料理 冷たいお料理を盛り合わせて・・・。
一品ずつご紹介して参りましょう。
左上「 蒸し物 」
蓮根まんじゅう 蟹あんかけ
いなべの原木椎茸 いなべの水菜 本山葵 吉野葛
右上「 お造里 」
帆立貝柱の湯霜造り サザエ ホウボウの炙り造り アカホコ
青芽紫蘇 菊花 本山葵 土佐醤油
庭で採りたての水引をあしらって・・・。
左下「 揚げ物 」
天然ひらめのおかき揚げ いなべの獅子唐 レモン 柿の種
おかき揚げの衣は、おつまみでおなじみ 柿の種を細かく砕いて、付けています。
庭で採りたての秋明菊をあしらって・・・。
右下「 焼き物 」
鰆（サワラ）の柚庵焼き 丸十レモン煮 新銀杏を揚げて はじかみ生姜
庭で採りたてのイチョウの葉をあしらって・・・。
本日は、温かいお料理 ３品 冷たいお料理 １品でした。
もちろん、器も温めてから盛り付けしています。
本日の「 お造里 」ですが、
アカホコ ホウボウ など珍しいお魚でしたので、
お座敷に 頭
をお運びして、ご覧頂きました。いなべの小菊をあしらって、なむあみだぶ～。
すぐ追っかけて「 御飯 」。
今日のいなべランチは、三組のご予約でしたので、三釜に分けて炊き上げました。
いなべのむかごと海老芋の炊き込みごはん でした。
コチラ北勢町産のコシヒカリ新米 お出し 刻み生姜で炊き始め、
蒸らしの時に 揚げたむかご 揚げた海老芋を加えています。
もう随分前になりますが、
神戸吉兆 の煮方の時に、海老芋ごはん や むかごごはんを炊いていました。
懐かしい～。
（写真は、２～３年目 八寸場時代です。）「 香の物 」は、
自家製三種盛り
胡瓜糠漬け 日野菜漬け 干し大根酢醤油漬け でした。
続いて「 お鍋 」。お椀替りのお料理です。
（写真を撮り忘れましたので、よく似たものをＵＰしています。）
いなべ産黒毛和牛の卵じめ 占地
いなべの産みたて卵 いなべのお葱 京都祇園原了郭の黒七味
ごゆっくり召し上がり頂いてから「 冷菓子 」。
はちみつ紅茶ゼリー 生クリーム
庭で採りたての花水木の葉 いなべ産のホトトギスをあしらって・・・。
今回のいなべランチいかがでしたか～？
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。
来月１１月のいなべランチの設定日は近日お知らせしま～す！
（１２月 新年１月は、いなべランチは、お休みします。） 料理長
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