「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2011.11.21

今日は、月に二日限定のいなべランチの日。お料理の様子あれこれ。

(2)

テーマ：今日のランチ(42605)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

今日は、月に二日限定　２５００円のいなべランチ。

（次回は、２８日月曜ですが、既にご予約

で満席です。）

いなべランチって？？？

　詳しくは、コチラ当店ＨＰのページの下の辺りをご覧下さい。

いなべランチは、ブログやＨＰをご覧のお客様しか知らない秘密のランチです。
当店内の案内メニューやパンフレットには書いてございません。
お電話のお問い合わせの際も「３８００円～」とお伝えしています。

月に二日限定。一日に３組くらいで満席とさせて頂いています。
そのため、限られたお客様しかご利用頂けません。

最近は常連のお客様も増え、
お客様のお顔も覚えられるようになりました。

いつもブログやＨＰのチェックありがとうございます。

それでは、本日のいなべランチのお料理風景です。

お献立です。

いなべランチ（２５００円）のお客様も懐石コースと同様、
お一人に一枚ずつお献立をお付けしています。

はじめのお料理「前菜」です。

白木のお盆にいろんな器で楽しく・・・。

柿の柄の器は、私が生まれる前（４０年以上前）のもの。

内容は、

・京都丹後半島網野より直送　せこ蟹（松葉かにのメス）　内子　外子

　打ち胡瓜　若布　生姜　二杯酢はお好みでどうぞ・・・

・いなべの水菜の柚子浸し　いなべの油揚げ　えのき茸

・山芋豆腐　桑名の海苔　本山葵　美味出し　

・天然とらふぐのちり酢かけ　でした。

せこ蟹・・・松葉かにのメスのこと。

内子　外子もたっぷり盛り付けています。

　　　　庭で採りたての松葉をあしらって・・・。

続いて「お料理盛り合わせ」。

大皿に４種のお料理を盛り合わせています。

本日は、温かいお料理　３品　冷たいお料理　１品。

詳しくご紹介して参りましょう。

左上「蒸し物」

いなべの蕪のかぶら蒸し　鼈甲あんかけ

　木曽三川うなぎ　海老　枝豆　木耳　本山葵　吉野葛

吉兆仕込みの濃い口醤油（色が濃い目）のあんです。

右上「お造里」

春秋柄の向付に盛り付けました。

内容は、

イサキの炙り造り　飛魚　剣先烏賊

　いなべのわさび菜　いなべの赤大根　菊花浸し　本山葵　土佐醤油　でした。

左下「揚げ物」

鳥羽浦村かきの牡蠣しんじょを揚げて・・・

　いなべの獅子唐　いなべの椎茸　レモン

　　庭で採りたての色づいた南天の葉をあしらっています。

右下「焼き物」

サワラの西京味噌漬けを焼いて・・・（大きな丸十の下でよく見えませんが）

　丸十レモン煮　揚げ銀杏　はじかみ生姜

　　庭で採りたて銀杏の葉をあしらっています。

　　いろんな味を楽しみながらどうぞ～！

（写真には３～４人分写っています）

すぐ続いて「御飯」をお出しします。

今日は、かやく御飯。

２名様　４名様　４名様　　３釜に分けて炊き上げました。

ご予約のお時間が１１時３０分でしたので、１１時１５分頃に点火。
火加減・蓋を微妙に調整しながら、うまく炊き上がりました。

お釜ごはんを炊く度、吉兆煮方時代を思い出します。

　　とても忙しく、厳しい持ち場でした。

田舎風の甘の入った「味ごはん」では無く（味ごはん、私も大好きですが）、
甘は全く入っていない「日本料理屋のかやく御飯」です。

・いなべ市北勢町産コシヒカリ新米
・いなべの油揚げ
・いなべのこんにゃく
・いなべの干し椎茸
・いなべの牛蒡
・かしわ
・京人参（金時人参）
・お出し（昆布と鰹のお出し　濃い口醤油　塩　酒）

「香の物」も自家製。

・いなべの日野菜漬け
・胡瓜糠漬け
・干し大根酢醤油漬け　の三種です。

続いて、お椀替りの「鍋物」。

鴨葱.jpg

調理場にて、お一人分ずつ柳川鍋で炊きあげ、お座敷にお運びします。

今日は「鴨葱」。

・クセの無いフランス鴨
・いなべのお葱
・占地
・お出し（昆布と鰹のお出し　醤油　みりん）
・京都祇園原了郭の黒七味

　　　お葱や黒七味のおかげで、温まりますよ～。

ごゆっくり召し上がり頂いてから「冷菓子」。

はちみつ紅茶ゼリー　生クリーム　　

　　　仲居からの差し入れの柿の葉をあしらっています。

今回のいなべランチ（２５００円）いかがでしたか～！

今日は、桑名方面をはじめ、
愛知県一宮市からご来店のお客様もいらっしゃいました。

　　「朝９時半に出てきました～。」って。

　　　　　遠方からのご来店ありがとうございます。

マダムの会のお客様からは、ご来店前に何度もメール