2012.01.09
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
テーブル席も人気ですよ～。
今日のご予約
は、東員町からご婦人方。昨日 約１００名様 一昨日 約１１０名様のお客様でしたが、
今日は、お二人だけ。
調理場にも仲居も少しホッとした空気が漂います。
より丁寧にお料理・接客して参りましょう。
コース料理の一部をご紹介。
「 前菜 」です。
輪島塗の朱盆に盛り合わせました。
（私が生まれた頃に仕入れた輪島塗の朱盆。
もう４０年以上前のものになります。）
内容は、
・いなべの水菜の柚子浸し
えのき茸 いなべの油揚げ 自家栽培の黄柚子 自家製いくら醤油漬け
・京都丹後半島網野より直送 せこ蟹 内子 外子
打ち胡瓜 若布 生姜 二杯酢はお好みで・・・
・山芋豆腐 桑名の海苔 本わさび 美味出し
・島根宍道湖産しらうおの米粉揚げ
いなべさん家の米子ちゃん いなべの原木椎茸
↑ しらうおの米粉揚げです。 いなべさん家の米子ちゃんとは・・・？
しらうおを２０尾くらい寄せてから米粉の衣で揚げています。もちろん揚げたて。
（サービスの一品です。）
羽子板 いなべ産の大王松をあしらって、もう少し正月気分を・・・。
「 お造里 」です。
確か今宵は満月。満月のお月さんの絵柄の器に盛り付けています。
庭で採りたての山茶花（さざんか）をあしらって・・・。
内容は、
天然寒さわらの焼き霜造り 天然寒ひらめ
まぐろ さざえ いなべの赤大根 大葉紫蘇 菊花浸し 酢橘
本わさび 土佐醤油 もみじ卸し 柚子ポン酢 でした。
（少しサービスしてお出ししました。）
コース最後の「 冷菓子 」。
はちみつ紅茶ゼリー 生クリーム
鬼のお面をあしらって、少し早めに節分の雰囲気を・・・。
羽子板 鬼のお面、お土産にどうぞ～。
今日は祝日なのにひっそりとした館内で、お客様驚かれたことでしょうね。
ご来店ありがとうございました。
続いて、いなべっこでの福引の様子で～す。 料理長
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