2012.01.19
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
この春 ３月末で ４０歳になります。
本日の魚介類の仕入れもののご紹介です。
「 桑名の白魚（しらうお） 」２キロ入荷。
コチラいなべ市から車で３０分～４０分。
桑名で水揚げされた白魚です。まさに旬の食材ですね。
地元阿下喜の魚屋さん を通して仕入れています。
高級食材の白魚さん。今日は相場が低めで助かりました。
焼き白魚のお椀 白魚の玉じめなどに・・・。
「 木曽三川うなぎ 」２５本入荷。
コチラも地産地消。
桑名の地で養殖されたとても美味しい鰻さん。
さっと塩焼きして、かぶら蒸しの中に入ります。
「 鳥羽浦村の牡蠣 」入荷。
コチラ三重県産 地産地消ですよ。
今月は、八寸の中の一品 牡蠣の含め煮 や 牡蠣茶漬けに使っています。
「 生うに 」入荷。
このほか、ブリ ３本も入荷しました。
以上、 地元阿下喜の魚屋さん から仕入れています。
続いて日本各地からの特選素材のご紹介。
「 天然とらふぐ 」入荷。
愛媛 伊予長浜 から 活き締め→身欠き（猛毒の部位を取り除く）後、直送です。
新年初入荷。
お昼の特別懐石のお造里に・・・。
「 松葉かに 」入荷。
本日は、仲良くオスメス一緒
に・・・。京都 丹後半島 網野 からボイル後直送。
オスの松葉かには、兵庫県の津居山港に水揚げされたもの。
城崎（きのさき）温泉の辺りになります。
メスのせこ蟹は、禁漁期間に入りましたので、ボイル後冷凍されたものです。
仕事がいいので、卵の状態が良く、冷凍でもとても美味しいですよ。
「 鰆 サワラ 」入荷。
本日は、３キロ強のサイズ。コチラも京都丹後産。
皮目を炙ってお造里に・・・。
「 黒あわび さざえ 」入荷。
コチラも京都丹後産。
黒あわびは、お造里に。さざえは、さざえ茶漬けに・・・。
本日は、特別懐石（１１０００円のコース）のご予約
を承っていますので、高級食材が多く入荷しました。
本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
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