「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

< 新しい記事

新着記事一覧(全12640件)

過去の記事 >

2012.05.28

料理あれこれ１０００回目（祝）。　本日の常連様（菰野町からお越し）　朝日町からのご家族様のお料理風景あれこれ・・・。いなべ市の日本料理　昭栄館。

テーマ：今日のランチ(42605)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長（４０歳）のブログです。

　　　　５年８ヶ月毎日ブログ書いています。

ブログのページの左側　
いろんなカテゴリに分けてブログ書いていますが、

開設当初からある料理あれこれのカテゴリ、本日で１０００回目となります。

　　　自分ではちょっとした記念日。嬉しいな。

それでは、本日のお料理風景をあれこれ書いて参りましょう。

お昼のお客様は、菰野町から常連のお二人様。
毎年４～５回ご来店頂きます。いつも特別会席でのご予約

。

　　　（前々回のお料理の様子は、コチラ！）

本日のお献立です。（今年２回目のご来店、特別にお献立しています。）

コース料理の中から数品ご紹介して参りましょう。

始めのお料理「八寸」は、涼しげな網籠に盛り合わせて・・・。

庭で採りたてのサツキをあしらって、いなべの季節感を・・・。

内容は、

・青森県産　新もずく　長芋素麺　蟹　卸し生姜　二杯酢ゼリーとからめてどうぞ

・玉子豆腐　美味出し　ふり柚子

・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え

・いくらのみぞれ和え

「お造里」です。

いなべ市の隣、滋賀県東近江市で仕入れてきた貝塚伊吹の花台に
お二人仲良く

盛り合わせて・・・。

常連のお二人様、女性は８０歳でいらっしゃいますが、
当店のお料理、残さずいつも綺麗に召し上がります。

味付け・香りにアクセントを付け、
最後までスルスル～っと美味しく食べられるお料理。

　　↑　これが昭栄館の日本料理スタイルです。

　年に何度もご来店頂く常連様には、８０代の方が多いです。

お造里の盛り合わせの内容を詳しくご紹介して参りましょう。

高知土佐清水から獲りたて直送　初鰹の叩き

　いなべの新玉葱　いなべのお葱　茗荷　卸し生姜　柚子ポン酢でどうぞ・・・

活き伊勢海老　まぐろ　桑名の海苔の酒和え　本山葵　土佐醤油

Vになった赤いのは、伊勢海老の小さいほうのヒゲです。
ボイルすると真っ赤になります。

伊勢海老の頭も飾りにしました。まだ少し動いています。

庭で採りたてのプロペラもみじをふんだんにあしらって・・・。

いつもご来店ありがとうございます。

　　　どうぞお取り分けもお楽しみくださ～い。

「冷し鉢」です。

自家製生湯葉の生うにあんかけ　焼き茄子　本山葵　吉野葛

地元阿下喜の豆腐屋さんから出来立て豆乳を仕入れ、
湯煎にかけ、半日くらいかけて少しずつ汲み上げ湯葉を仕込んでいます。

生うにたっぷりのあん、焼き茄子　卸し立ての本山葵、
全体をよく混ぜて召し上がると、より美味しいですよ～。

今日は、庭で採りたての夏椿の若葉をあしらいました。

　　つぼみも付いています。今はパチンコ玉サイズ。開花はもう少し先ですね。

「ご飯もの」です。

いつも鯛茶漬け他、何かのお茶漬けですが、今回は、鱧寿司を二種。

焼き鱧寿司・・・
自家栽培の実山椒を刻んで山椒焼きにした鱧を混ぜ込んだお寿司。
仕上げに炙っています。

湯引き鱧寿司・・・
骨切りしてさっと熱湯に落とした鱧、寿司飯をふんわり抱き合わせました。
仕上げに梅肉醤油をトッピングしています。

止め椀の赤出汁は、
先ほどの伊勢海老の頭からお出しを引き、桑名産の赤味噌で味を調えています。
いなべの牛蒡　三つ葉　若布　溶き芥子　が入っています。

　　　本日もご来店ありがとうございました。

夜は、遠く三重郡朝日町からのご家族　７名様。

お若い息子さんからのご予約のお電話

を頂戴していました。

「就職して初めてのお給料をもらいましたので、

　昭栄館のお料理でおもてなしして、家族に感謝したい」とのこと。

なんと、素晴らしい息子さんでしょう。

　　なかなか、家族への感謝、できませんよね～。

輪島塗の朱盆（昭和４０年代のものです）に

鯛　福　紅白鏡餅などオメデタイ器にお料理を盛り合わせて・・・。

（夜は、うまく写真が撮れませんので、昼間に撮ったイメージ写真でゴメンナサイ。）

　　大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。

そういえば、私が初任給をもらったのは、もう２０年も前のこと。

入社式.JPG

写真は、神戸吉兆入社式当日の写真。

　芦屋にある神戸吉兆寮前にて撮影。３月２０日か３月２１日だったと思います。

　　二十歳の誕生日（３月２４日）の直前、１９歳。

　　　私は初任給、どう使ったかな～？

　　　　もしかしたら、まだ家族に感謝できていないかも・・・。

なんとか５年８ヶ月毎日ブログ書いて来れました。

　ご来店頂くお客様はもちろん、コメントを下さるお友達（お客様）があってのこと。

　　いつもありがとうございます。

　　　これからも毎日書いて参ります。

　　　　応援よろしくお願い申し上げます。　料理長　森嶋雅樹

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう