「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.07.21

日本料理に朝顔の葉（オーシャンブルー）を添えて・・・お昼のご法事の前菜をご紹介。三重県いなべ市の日本料理　昭栄館。

テーマ：今日のランチ(42605)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

今日もよく降りましたね～。
そして、とっても涼しい日でした。

本日（土曜）のお料理の様子を少しご紹介して参りましょう。

お昼は、桑名市多度町からご法事　２１名様のご予約

。

お献立です。

今日は、黄緑色の献立用紙に印刷してみました。

産地直送の食材は、

秋田森岳直送・・・新じゅんさい

愛媛伊予灘産・・・鱧（はも）

鳥取御来屋産・・・鱸（すずき）　

京都丹後産・・・いさき　剣先烏賊　　のように、産地をご紹介しています。

地元いなべ産の食材は、緑色の文字で印刷しています。

（黄緑色の紙に緑色の字では、ちょっと読みにくいですね。

明日から工夫します。）

当店一番人気（一番ご利用が多い）の雅会席でのご利用でした。

昼　２１名様

夜　４０名様（忌明けのご法事）　１４名様（同級会様）　

　合計　７５名様　皆様　雅会席でのご予約です。

始めのお料理「前菜」です。

涼しげなガラスの四方皿にいろんな器を組み合わせて・・・。

・秋田森岳直送　新じゅんさいのとろろ仕立て

　　大和芋　卸し生姜　いなべの蒟蒻　いくら醤油漬け

・ゴーヤの胡麻味噌和え　吉兆赤玉味噌

・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク　いなべの椎茸　いなべのお葱）

・愛媛伊予灘産　鱧（はも）の米粉揚げ　梅肉醤油　いなべさん家の長女「米子ちゃん」

朝顔の葉をあしらって・・・

朝顔の葉をお客様がご覧になって、

「なんて綺麗な朝顔の葉なんでしょう～。これもお取り寄せですか～？」

　　って、おっしゃいました。

いえいえ、調理場から歩いて１０歩の庭で採っています。

本日のお料理には、

・朝顔（オーシャンブルー）の葉・・・前菜
・桔梗の花・・・造里
・笹・・・焼き物
・青もみじ・・・冷し炊き合わせ
・イチョウの葉・・・果物　　をあしらいましたが、全て庭で採りたてですよ～。

　↑　こちらが、

秋田森岳直送の新じゅんさいのとろろ仕立てです。

　じゅんさいのシャキシャキ　こんにゃくのクニャクニャ　大和芋のトロロ～ン

　　の食感が、楽しく美味しいですよ～。

冷酒のご注文を頂戴しました。

三重の寒梅です。

織部焼きの角鉢にかき氷を敷き詰めて、保冷してお出しします。

もちろん、季節のあしらいものを添えて・・・。

　　　　　本日は、オーシャンブルーの葉とつぼみでした。

夜は、忌明けのご法事　４０名様　と　同級会様　１４名様のご来店。

　　本日もたくさんのご来店ありがとうございました。