2012.08.23
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
今日（木曜）のお昼は、市内から３名様のご予約
。コース料理から、３品ほどご紹介して参りましょう。
お献立です。
（お一人に一枚ずつご用意しています。コース料金・仕入れにより内容が変わります。）
今日は、 処暑 でした。
始めのお料理「 前菜」 は、ガラスの大皿に３名様仲良く一盛で。
ゴーヤのつる 桔梗 百日紅（サルスベリ）
千日紅（センニチコウ） などあしらって、いなべの季節感を・・・。
「 お造里 」です。
黒織部の向付に氷を敷き詰め、朝顔の葉の上にお造里を盛り合わせました。
内容は、
・愛媛伊予灘産 鱧（ハモ）の落とし いなべのオクラを叩いて 梅肉醤油
・愛媛伊予灘産 イサキの炙り造り まぐろ
水前寺海苔 茗荷 いなべのアイコ 本山葵 土佐醤油 でした。
風船かずら 朝顔（オーシャンブルー）のつぼみもあしらっています。
「 焼き物 」です。
自家製「鮎の一夜干し」を焼いて・・・
鮎の骨せんべい とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜 蓼酢
自家製「鮎の一夜干し」・・・３枚卸しにして腹骨をすき取ってありますので、
骨が無く、とても召し上がりやすいと思います。
庭で採りたての笹をあしらっています。
吉兆 修行時代は、大阪や神戸の都会のど真ん中。
あしらいもの探しには苦労しました。
通勤中のフラワーロード（神戸）中央分離帯では、朝顔のつるを見つけ、
夢風船で有名な新神戸のロープウェイ乗り場近くでは、
多分、神戸一綺麗な柿の木（紅葉した柿の葉がとても綺麗）を見つけ、
新幹線新神戸駅の紅葉したポプラの木の葉を拾い、
大阪の豊中の緑地公園で夜中、笹の葉を頂いたり、
夜中、芦屋川沿いで、ヨモギの葉を採取したりしていました。
（会社命令ではなく、みな自己判断で集めています。
）今では敷地の広い田舎の料理店の料理長。
庭にいろんな木々花々を植え、調理場から歩いて数歩で採取できます。
本日もご来店ありがとうございました。
夕方、近くの員弁川（いなべがわ）に魚釣りに行ってきました。
その様子は、後ほど！ 料理長
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