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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.10.10

八寸に秋明菊　柿の葉をあしらって・・・。「のど黒のお椀」に「焼き茄子茶漬け」ほか、常連様のお料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理　昭栄館。　

テーマ：今日のランチ(42605)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

本日（１０日水曜）のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。

本日御昼は、四日市あかつき台から常連のご夫婦様のご予約

。
旦那様　８２歳　奥様　８０歳。

ご高齢ではありますが、いつも旦那様が運転してお越しになりますし、
ご来店前には、メール

も下さいます。

今年になって、９回目のご利用。現在、当店の一番の常連様です。

当店の創業は、昭和３年。
創業から、８０余年になります。多分お客様のお生まれの頃でしょう。

　　なんだか、とても縁

を感じ、おもてなししております。

　　　前回、９月２４日のお料理の様子は、コチラ。

本日のお献立です。

前回のご来店からまだ半月ほど。特別にお献立しました。

始めのお料理「前菜」です。

織部焼きの長皿に、昭和の器など、いろんな器を組み合わせて・・・。

今日は、仲居から色づいた「柿の葉」の差し入れ。
早速あしらいました。いつもありがとう！

　↑　柿の絵の筒向には、酢じめカマスの炙りを。

　↑　いなべっこで仕入れきた　いなべ産の栗（生栗）、

　　庭で採りたての秋明菊　をあしらいました。

秋明菊は、見ごろが近づいてきました。

今朝方の写真です。
まだ３分咲きくらいです。つぼみもた～くさんあります。

秋明菊は、結婚した年の秋の長野旅行の際、
蓼科バラクライングリッシュガーデンで買った紅白の秋明菊の鉢植えです。

もう１４年前になりますね。

鉢で楽しんだ後、庭に地植え。
うまく根付いて、さらにドンドン株分けし、敷地内あちこちにございます。

秋明菊が咲くと、新婚時代を思い出す・・・。

フィレンツェ　ミケランジェロ広場.jpg

　（写真は、新婚旅行　イタリア　フィレンツェのミケランジェロ広場にて。

　　　　　　　また嫁に怒られる。

）

お料理のあしらいに使う庭の木々花々には、それぞれの思いを込めているんです。

いらっしゃいませ～。

　　　　　いつもご来店ありがとうございます。

続いて「お椀」です。

京都丹後産　のど黒を焼いて・・・

　いなべの隠元豆　舞茸　蓮根　いなべの柚子　梅肉

今日のお昼のご予約は、コチラ常連様のみ。
たくさん写真が撮れました。常連様は、うまく空いた平日をご利用になります。

「お造里」です。

春秋柄（桜と紅葉）の向付に盛り込みました。

内容は、

・能登七尾産　鯵のたたき　いなべのお葱　いなべの生姜　いなべのアイコ

・能登七尾産　子持ち甘海老　いなべ芋茎　菊花　本山葵　土佐醤油

庭で採りたて　水引（ミズヒキ）・藤袴（秋の七草の一つ　フジバカマ）を

　　あしらって、いなべの季節感を。

「焼き物」です。

赤楽の器に　庭で採りたて　イチョウの葉をあしらって・・・。

京都丹後産　鰆（さわら）の自家製塩麹（しおこうじ）焼き

　松茸　いなべの丸十のレモン煮　はじかみ生姜

（お献立には、蒸し栗の茶巾絞りが書いてございますが、すっかり忘れていました。
　お客様、申し訳ありませんでした。

）

「揚げ物」です。

黒織部の器に　庭で採りたて　千日紅をあしらって・・・。

いなべの椎茸に海老真丈を射こんで・・・

　いなべの獅子唐　いなべの酢橘（すだち）　お塩

「鍋物」は、撮り忘れました。

京ヶ野さくらポークの玉じめ鍋

　いなべのニラ　占地（しめじ）　いなべの産みたて卵　京都祇園原了郭の黒七味

「ご飯もの」です。

焼き茄子茶漬け　鰹だしをかけて・・・

　いなべの秋茄子　いなべの生姜　大葉紫蘇　いなべのコシヒカリ新米

焼き茄子茶漬け・・・吉兆修行時代の料理からヒントを得ました。

神戸吉兆.jpg

そういえば、吉兆修行のスタートは、煮方から。
その後、漬物場　八寸場　宴会部　フルーツ場　焼き場と２ヶ月交代で回りました。
（順番が違っていたらゴメンナサイ。）

もう２０年も前の話ですね。
懐かしい記憶が、いろいろとよみがえります。

今では、
facebookで吉兆修行時代の仲間と交流を深めていて、とても近くに感じますね。

私のfacebook 、吉兆修行時代の同期・先輩・後輩に囲まれています。

最後の「果物」です。