2012.10.12
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日仕入れた魚介類を一部ご紹介して参りましょう。
「 天然平政（ヒラマサ） 」入荷。
本日は、１、７キロサイズ。 京都丹後半島 から獲りたて直送です。
もちろん、お刺身に・・・。
「 鰆（サワラ） 」入荷。
本日は、３尾で ６，３キロ。１尾２キロくらい。コチラも丹後から。
切り身にしてから、 自家製塩麹（しおこうじ） に漬けて、焼き物に・・・。
「 鯛（タイ） 」入荷。
コチラも丹後から。
鯛もいろんな種類があって、本日の鯛は、 チダイ のようです。
えらぶたの後ろの辺りが、筋状に赤く血がにじんだように赤いところが特徴。
その姿から、血鯛 チダイと呼ばれるそうです。
美味しい鯛ですよ～。
続いて、本日のいなべ食材のご紹介で～す。 料理長
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