2012.10.13
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。
「 のど黒 」入荷。
本日は、４尾で１キロ。 京都丹後半島 から獲りたて直送です。
とっても脂がのったお魚。
皮目を炙ってからお造里にします。夜のお客様に・・・。
↑ よ～く見てみると、手前から２尾目の口から、何やら出ています。
引っ張ってみましょう。
小アジでした。
産地直送のお魚、鮮度がいいのはもちろんのこと、こんな楽しみもありますね。
「 天然ヒラマサ 」入荷。
本日は、３尾で４、９キロ。コチラも京都丹後半島より直送。
もちろん、お造里に・・・。
「 連子鯛 レンコダイ 」入荷。
本日は、４尾。コチラも京都丹後半島より直送。
夜のお客様、
「 赤ちゃんのお食い初め膳 」「 七五三のお祝い膳 」の鯛の姿焼きに・・・。
この他、 赤いか も京都丹後半島から。
地元阿下喜の魚屋さん からは、 キハダマグロ が入荷しました。
「 新蓮根 」入荷。
蓮根農家から掘りたて直送。本日は、８キロ。
東京吉兆 京都吉兆 も仕入れる逸品です。
蓮根饅頭 を仕込みます。
「 鬼饅頭 」を頂きました。
近くの和菓子店の若旦那さん（阿下喜のヨン様
）から。この辺りでは、「鬼まん」と呼びますね。
サツマイモがたっぷり入っていて、美味しかったです。
いつもありがとう！新鮮食材・旬の食べ物に囲まれて・・・美味しい仕事ですよ～。 料理長
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