2014.03.27
テーマ： 今日のランチ(42605)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は３月２７日 木曜日。
お昼は、鈴鹿から常連様のご予約
。ご家族４名様のご来店。「 筍 たけのこの料理を多めに・・・ 」とのご要望でした。
筍は、ちょうど 先日 掘ってきたばかり。
タイミング、バッチリ。きっとブログもご覧になっていることでしょう。
恥ずかしながら、本日のお昼は、コチラのお客様だけ。
たくさんお写真撮れましたので、コース料理全品ご覧頂きましょう。
まずは、お献立から。
前菜 お椀 お造里 焼き物 揚げ物 に、 筍料理 が登場します。
地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう～。
はじめのお料理「 前菜 」です。
白磁の大きな四方皿に、２名様ずつの二盛に致しました。
庭で満開の彼岸桜（ヒガンザクラ）
クリスマスローズ 土筆 ヨモギをあしらって・・・。
筍 料理・・・蕗 若布と共に 木の芽ゼリーかけにしています。
「 お椀 」です。
鮟鱇 あんこうを焼いて・・・卵豆腐 舞茸 桜麩 大根 ほうれん草
筍 も盛り込んでいます。
「 お造里 」です。
輪島塗の朱の丸盆を使い、桜のはなびら型の向付に盛り込みました。
先日掘ってきた筍の穂先 庭で採りたてのムスカリ ユキヤナギ（ピンク）
をあしらいました。
鯛の 筍 巻き たいら貝 まぐろ わさび菜 より人参 本山葵 土佐醤油
天然とらふぐの炙りてっさ 皮湯引き もみじ卸し 葱 柚子ポン酢 でした。
「 焼き物 」です。
サワラの西京味噌焼き ブロッコリーの胡麻和え
筍 木の芽焼き はじかみ生姜
「 蒸し物 」です。
道明寺蒸し 椎茸あんかけ 穴子 海老 三つ葉 吉野葛 本山葵
「 揚げ物 」です。
筍 と蕗の米粉天ぷら
蕗の葉の山椒煮 アイコ レモン 塩
「 ご飯もの 」です。
焼き白魚茶漬け 大葉紫蘇 梅肉 お吸い物のお出し
干し大根の酢醤油漬け 柴漬け
「 果物 」です。
四日市酪農のヨーグルト 若女将のりんごジャム いなべの苺
おひとり様、ヨーグルトを召し上がらないとのことでしたので、
いなべの産みたて玉子の蒸しプリンをご用意しました。
庭で採りたてのツバキをあしらって・・・。
本日もご来店ありがとうございました。
今日は夜のご予約はございませんでしたので、夕方から庭の手入れ。
この春初めて、庭の草刈ができました。
昨夏買ったこの 草刈機 、かなりヤリマス。
ここ数年で買った家電？の中で一番イイ仕事してくれますね。
当店の庭、かなりさっぱりしました。
満開の彼岸桜（ヒガンザクラ） 寒緋桜（カンヒザクラ） コブシ。
開花の始まったソメイヨシノ 他、
庭の木々花々、またご紹介して参りましょう。 料理長
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