2014.08.13
テーマ： 食べ物あれこれ(51634)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長 ４２歳のブログです。
本日は、８月１３日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「 鱧 はも 」入荷。
本日は、６００グラムサイズ ５本。
愛媛県伊予長浜 から直送、今シーズン ５５本目 の入荷です。
「 夏ふぐ（天然とらふぐ） 」入荷。
本日は、２尾。コチラも愛媛伊予長浜から直送。
活き締め後、猛毒の部位を取り除いた「 身欠き 」という状態で仕入れます。
一晩、身を落ち着かせ、明日の特別会席のお造里に登場します。
この時期のとらふぐも美味しいですよ～。
冬場と違い、相場も落ち着いているので、助かります。
↑ 先ほどの天然とらふぐのひれです。
よく洗った後、当店でしっかり干し上げ、ひれ酒用にスタンバイしておきます。
ご注文後に、ひれを炙って、アツアツのお酒に・・・。
当店大人気の 天然とらふぐのひれ酒 です。
夏場でもご用意できます。先日の常連様、お一人で３杯お飲みになりました。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。
本日は、夕方５時頃参りましたので、空いていましたが、
朝からお昼頃までは、大混雑だったでしょうね～。
お盆需要で、ホオズキ 菊 進物用果物が良く売れているようです。
本日の仕入れものは、
・いなべの冬瓜
・いなべのそうめんかぼちゃ
・いなべの木耳
・いなえのごぼう
・いなべの玉葱
・いなべの高級豚肉「さくらポーク」
・四日市酪農の牛乳
など、 地産地消 に力を入れて・・・。
昨夕の仕入れもの、アップするの忘れていましたので、ご紹介します。
・いなべのつるな
・いなべの木耳
・いなべの黒豆
・いなべの産みたて卵
・いなべの高級豚肉「さくらポーク」
・いなべのさくらポーク使用のウインナー
・四日市酪農のヨーグルト
最近のいなべっこ、魚介類も充実していますよ。
・鳥羽 答志島産の若布・・・酢の物に
・しじみ・・・いなべのお味噌 住人十味噌でお味噌汁に
・アジの干物 ・・・朝食に
どれも美味しかった～。 お刺身もかなり充実していますよ。
続いて、
本日のお料理風景で～す！ 料理長
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