2014.11.12
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、１１月１２日（水曜日）。
今週末からお献立が替わって参りますよ。
本日の仕入れ風景・仕込み風景をご覧頂きましょう。
「 鰆 サワラ 」入荷。
本日は、６尾で１５キロ。
京都は丹後半島網野 から獲りたて直送です。
いつもお世話になっている 魚屋さんのFacebook から、
↑獲れたてのサワラの写真、拝借しました。
よく活かっていますね。
京都から「 西京味噌 」入荷。
本日は、１０キロ箱を２箱。
いつもお世話になっている 本田味噌本店 さんから直送です。
粒の残った白粒味噌（とか白粗味噌とか言います）。
美味しそうでしょう～。美味しいです。
これは、HPには載っていない商品。
味噌漬け用に特別にお願いしています。
獲れたてのサワラを、この西京味噌に漬けこみます。
お味噌を広く敷き詰め、
その上にガーゼを広げ、サワラの身に直接お味噌が触れないようにします。
ガーゼをかけて、お味噌をかぶせて・・・。
これを繰り返します。
最高のサワラに最強の西京味噌。
美味しいサワラ味噌漬けが漬け上がりますよ～。
（当店一番人気の雅会席５，０００円～登場します。）
焼き上がりの写真は、またお天気のイイ昼間に撮りたいと思います。
この週末は、たくさんのご法事をはじめ、
・赤ちゃんのお食い初め 今年６８ ６９ ７０ ７１組目
・一歳のお誕生会 今年 ２６組目
・七五三のお祝い 今年 ４ ５組目
・米寿（８８歳）のお祝い
・６２歳の同級会
など、たくさんのお祝い事のご予約
を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！
先週末の
今年６６ ６７膳目の赤ちゃんのお食い初め膳ブログ
今年３組目の七五三のお祝い膳ブログ
まだ書けていませんが、必ず追いかけて書いて参ります。
もうしばらくお待ちくださいませ。 料理長
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