2015.01.06
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。
本日は、１月６日 火曜日。
火曜日は定休日ですが、たくさんのご予約を頂戴いたしましたので、
営業致しました。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「 寒ひらめ 」「 平政 ひらまさ 」入荷。
寒ひらめ・・・この時期獲れる天然のひらめのこと。
本日は、２キロオーバーのサイズ。 京都は丹後半島 から獲りたて直送です。
平政（ひらまさ）・・・もちろん、天然もの。
本日は、２キロオーバーのサイズ。コチラも丹後から直送。
どちらもとてもいい身質でした。お造里に・・・。
「 松葉蟹（オス） 」「 活き黒あわび 」入荷。
松葉蟹のオスは、今シーズン３ハイ目の入荷。
丹後は網野からボイル後直送です。
活き黒あわび・・・もちろん丹後の天然もの。
本日は、２５０グラムくらいのビッグサイズ。
どちらも明日の特別会席に登場します。（１０，０００円のコース）
朝方は、お天気が悪く、写真写りがも一つで残念
。「 ふじりんご 」入荷。
ブログをご覧の方ならご存知だと思います。
長野県のりんご農家さんから直送のふじりんご。
蜜たっぷりでとても甘いです。
本日は、３箱。合計３０キロほど入荷しました。
このとっても美味しいりんごを使って、
若女将が りんごジャム を炊いています。
販売中のりんごジャムですが、
年が明けてから、このふじりんごのジャムに替わりました。
（シーズンはじめは、紅玉を使用。）
ふじりんごのジャムは、ツヤツヤ 飴アメ シコシコで
さらに美味しいですよ～。
ご来店の際は、是非 お求め下さい。
２２０グラム ５００円（税込）です。
たまには仕込み風景も。
鮭（さけ）と鱈（たら）の真丈が蒸し上がりました～。
北海道から直送の鮭と鱈とすり身 木耳 いなべの産みたて卵 塩 出し
で蒸し上げています。
只今、「お椀」の椀種として使用していますよ。
本日夜のお客様は、
・菰野町から １０名様
・桑名から １６名様
お献立です。
地元いなべ産の食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう～。
（夜席は、うまくお写真撮れませんので、ゴメンナサイ。
）本日もたくさんのご来店 ありがとうございました。 料理長
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