2015.05.14
テーマ： 今日のランチ(42605)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、５月１４日 木曜日。
お料理風景をご覧頂きましょう。
お昼の１２名様のお献立です。
（ 当店一番人気の５，０００円の雅会席 をご利用でした。）
百周年のお祝いのお客様。
山口県他、日本各地からお越しです。
コース料理から、４品ほど抜粋してご紹介致しましょう。
はじめのお料理「前菜」です。
本日は、３種盛り。冷たいお料理 ２品に 温かいお料理 １品。
写真奥の四角いガラスの器ですが、
昭栄館名物「いなべ寄せ」です。
地元いなべ食材だけを使用した、出しゼリー寄せのこと。
↑ 本日は、これだけの食材を使用しています。
（最後に振りかける柚子だけ、ゴメンナサイ。他県産です。）
↑ いろんな いなべ食材を、炒めたり 茹でて八方出しに漬けたり、
それぞれに下味をつけてから、お出しゼリーで固めています。
食感も味も楽しいですよ。
庭で採りたてのモクレンの若葉をあしらって・・・。
「お椀」です。
焼き鮎の葛仕立て 煮麺 いなべのほうれん草
梅肉 あやめ生麩 青柚子
本日から、雅会席は焼き鮎のお椀。
新鮮な鮎を焼いてから、骨をひっこ抜いています。
とても美味しいと好評でした。どうぞお楽しみに。
「お造里」です。
鱸（すずき）の焼き霜造り まぐろ 大根 より人参
桑名の海苔の酒和え 本山葵 土佐醤油
鯵（あじ）の叩き いなべのお葱 いなべの生姜 でした。
庭で採りたてのもみじの若葉をあしらって・・・。
「冷し鉢」です。
自家製生湯葉 焼き茄子
いなべの絹さやあんかけ いくら ふり柚子
地元阿下喜の豆腐屋さんから豆乳を仕入れ、
湯煎にかけて、生湯葉を仕込んでいます。
絹さやあんと、よくからめて召し上がり下さいね。
お帰りの際、一階ロビーの記念撮影コーナーにて、
１２名様皆様での記念撮影をお撮りして差し上げました。
たくさん冷酒をお飲みになり、とても上機嫌の皆様。
とても楽しい記念写真になったことでしょう。
いつもご利用ありがとうございます。
夜席は、地元いなべの団体様 ２８名様。
お献立です。
地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう。
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
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