2017.09.26
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 料理長の休日
仕入れ 仕込み の後は、 料理長の休日 。
同級生から「 落花生の収穫の体験をしてみない？ 」とお誘いを頂いていました。
「 落花生って、葉っぱはこんな感じなんだね～。 」
私、４５歳。
恥ずかしながら、生まれて初めての落花生収穫体験です。
引っ張り抜くと、
こんな感じに落花生が付いていました。
今日は、とってもイイお天気。
強い日差しの下、一つずつ手でむしり取ります。
なかなか大変でした。
農家さん 生産者さんの苦労は、畑仕事をするたび、感じます。
お米やお野菜、より大切に頂きたいと思いました。
落花生他、里芋 南瓜 お葱も頂きました。
秋空の下の４５歳のオッサンの食育、とても気持ち良かったです。
早速頂くことにしましょう。
よく洗ってから塩茹で。
まだ昼間なので、ノンアルコールと共に。
割るとこんな感じ。軟らかくてとても美味しいです。
里芋も炊き上げました。
料理屋仕事としては、
１ 綺麗に六方に剥く。
２ 米の砥ぎ汁で下茹でしてヌメリを取り除く。
３ 塩ベースで、薄口醤油（白醤油でも）で白く炊き上げる。 という流れですが、
今日は田舎風に濃口醤油とお砂糖と、昆布と鰹の出しで、直焚きしました。
これが、一番美味しいですよね。
新鮮なお芋さんのヌメリが出て。
今日のお昼は、落花生と里芋で大満足。
午後は、
洗車場へ。
夜は、次男三男とナイターテニス。
今日は、サーブを教えてあげました。
収穫の秋 味覚の秋 スポーツの秋、いい休日でした。 ４５歳 オッサン
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（53歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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