2018.07.05
テーマ： 今日のランチ(42603)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
終着駅のあるまち「いなべ」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中 です。
↑ いなべ市ってこんなところ。
本日は、２０１８年 ７月６日 木曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「じゅんさい」入荷。
本日は、５キロ。
本日は、今シーズン最高の５キロ。
秋田県森岳から採りたて直送です。
今シーズン ４７キロ目 の入荷となりました。
「鮎 あゆ」入荷。
本日は、３６尾。
地元阿下喜の魚屋さん から仕入れました。
今シーズン ６３７尾目 の入荷となります。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。
本日の仕入れものです。
お葱 お茄子 獅子唐 玉葱 茗荷 お豆腐 さくらポークは、地元いなべ産。
にんにくは、お隣 菰野町産。
レタスは、お隣 桑名産。
牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。
続いて、本日のお料理風景。
常連のご家族様のお献立です。
特別会席（７，０００円～１０，０００円お好みで）のご利用でした。
はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。
・蒸しあわび じゅんさいの酢の物
・自家製ちりめん山椒と獅子唐（いなべ産）
・数の子
大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して
雰囲気もアップ。
庭で採りたての紫陽花 京都から取り寄せるミニ団扇を添えて・・・。
「お椀」です。
鱧（ハモ）の葛叩き いなべのモロッコ隠元
茄子生麩 青柚子 梅肉
この時期は、涼しげな銀椀に盛り付ける事が多いですが、
先日仕入れた「孔雀吸物椀」に盛り込みました。
大正十四年・・・と書いてありました。
９５年くらい前のものになります。
新しいもの 古いものを感じられる昭栄館です。
↑先程ご紹介した八寸の輪島塗の朱の丸盆ですが、こちらも古いもの。
昭和四十三年くらいのもののようです。５０年位前になります。
「お造里」です。
とらふぐの炙りてっさ 皮の湯引き ちり酢
叩きオクラ 菊花浸し いなべのミニトマト 水前寺海苔
庭で採りたてのもみじの若葉を添えて・・・
ちり酢には、
いなべの大根おろし いなべのお葱 いなべの一味唐辛子
レモン汁 濃口醤油で味を調えています。
本日のお客様、お帰りの際に
上乾ちりめん（かちり）をお求めになりました。
大き目で歯ごたえがありますが、旨みが感じられ、
私も毎朝欠かさず食べています。
助かります。
「上乾ちりめん かちり」のご案内は、 コチラ 。
本日もご来店ありがとうございました。
料理長
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