2019.06.14
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １２年間毎日更新中 です。
↑ いなべ市ってこんなところ。
今年２０１９年３月１７日 東海環状自動車道 東員IC～大安ICが開通しました。
大安ICを降りて当店まで、１５分くらいです。
本日は、２０１９年 ６月１４日 金曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「アコウ」入荷。
本日は、３尾。
上品な白身の持ち主、高級食材です。
京都は 丹後半島網野 から獲りたて直送。
特別会席のお吸い物「アコウの葛叩き」に・・・。
「活き黒あわび」入荷。
本日は、２個で５００グラム。
贅沢に蒸しあわびに仕込みました。
「カマス」「スズキ」入荷。
カマスは、３枚卸しにして、炙り造り（お刺身）に。
スズキは、一口大に切り出して、ふんわり揚げに。
「明石のたこ」入荷。
本日は、合計５キロほど。
大阪の中央卸売市場 東部市場 からボイル後直送です。
「金目鯛」入荷。
本日は、２尾。
皮目に熱湯をかけて、湯霜造りに・・・。
大阪の中央卸売市場の鯛専門店から直送です。
「天然真鯛」入荷。
本日は、２キロくらいでしたでしょうか。
特別会席のご飯もの「天然真鯛の鯛茶漬け」にお料理します。
「連子鯛」入荷。
本日は、４００グラムアップサイズ 5枚。
姿焼きにして、
当店大人気の「赤ちゃんのお食い初め膳」に盛り込みます。
（写真は、 先日６月９日のお食い初め膳より 。）
この他、鯛専門店からは、ハモ１キロ入荷しました。
「うなぎ」入荷。
本日は、三河一色産 ２本。
地元阿下喜の魚屋さん から仕入れました。
うなぎの柳川鍋に。
「じゅんさい」入荷。
本日は、３キロ。
秋田県森岳から採りたて直送です。
今シーズン ２２キロ目 の入荷となりました。
「汲み上げ生湯葉」入荷。
本日は、８キロほど。
以前は、当店で豆乳から生湯葉を仕込んでいました（夏はとても暑い）が、
国産丸大豆を使用したとても美味しい湯葉屋さんを見つけたので、
直送してもらっています。これも働き方改革ですね。
「赤こんにゃく」入荷。
本日は、３０個。お隣 滋賀県産。
鱧真丈に入れて参ります。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。
本日の仕入れものです。
胡瓜 生姜 お葱 モロッコ隠元 産みたて玉子は、地元いなべ産。
もち麦は、お隣 東員町産。
セロリ レタスは、お隣 桑名産。
牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。
スタッフからの差し入れ。
蓼（たで）の葉です。噛むとピリッと辛い葉っぱ。
鮎との相性がいいですね。
細かく刻んで「蓼酢」に仕込みます。
根付きの蓼も頂いたので、植木鉢に植えました。
うまく育つといいな。
たまには、仕込み風景も。
鱧（はも）真丈 が蒸し上がりました。
白身魚のすりみ 骨切りした鱧 赤こんにゃく 木耳 枝豆
いなべの淡竹（はちく） いなべの産みたて玉子
いなべの生姜 お塩が入っています。
本日夜席は、市内から常連様。４名様のお献立です。
地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう～。
いつもご利用ありがとうございます！
大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
料理長
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