2019.09.11
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3104)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
阿下喜（あげき）にございます 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １２年間毎日更新中 です。
↑ いなべ市ってこんなところ。
最近、 フェアトレードタウン宣言 で話題のいなべ市ですよ。
当店周辺の地図は、
グーグルマップ でご覧下さい。
本日は、２０１９年 ９月１１日 水曜日。
今日も暑かったですね～。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。
本日の仕入れものです。
生姜 にら お茄子 大葉紫蘇 オクラ 玉葱 胡瓜
ミニトマト 産みたて玉子 全て地元いなべ産。
お豆腐は、地元いなべ産。
椎茸 小松菜は、お隣 桑名産。
ヨーグルトは、四日市酪農の製品です。
さくらポークは、三重県産です。
地産地消 に力を入れて・・・。
たまには、仕込み風景も。
「萩真丈 はぎしんじょう」を仕込みました。
白身魚のすりみ 海老 人参 木耳 枝豆 銀杏 塩 産みたて玉子
が入っています。
蒸し器で２０分蒸し上げました。
萩は、秋の七草の一つですね。
海老と人参の赤で、萩の赤い花を。
枝豆と銀杏で、萩の葉を。
木耳で、萩の枝を表しています。
本日は、１４０個ほど仕込みましたよ。
お椀（お吸い物）で登場します。
美味しいですよ～。
一昨日から「鮎の甘露煮（山椒煮）」の仕込んでいます。
本日は、いなべ産のお茶を加えて、圧力鍋で２５分。
骨まで軟らかくしました。
一晩、寝かせてから、明日炊き上げます。
またあらためて、鮎の甘露煮の仕込み風景をご紹介して参ります。
さあ、また明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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