岡山名物「さごしラーメン」

　中国の上海近郊のラーメンは、日本の乾麺を茹でたようなものでとてもラーメンと言えるものではない。ところが、蘭州となると手延ラーメンとなる。１本が２本、２本が４本になるというやりかた。ほとんどの日本人が蘭州ラーメンはおいしいという。スープは、トッピングの牛肉を塩ゆでした際の残り汁。トッピングは、シンプルに香菜（シャンツァイ）と塩ゆで牛肉のみである。ここらへんにパラグアイラーメンのヒントがあるような気がする。