わたしのおきにいり

美味しそうだったのでレポします



トマティーヨと呼ばれる食用ホウズキ



トマティーヨはメキシコ料理に欠かせない食材
サルサソースなどに使われるが、いったいどんな味がするのか
(生でかじってみる)



渡辺：甘酸っぱい！スモモみたい美味しいな



採れたばかりのトマティーヨ



―サルサソース―
トマティーヨ・ニンニク・唐辛子をミキサーに
これにピーマンと普通は玉ねぎを加えるのだが
今はまだ採れないので春に採れたラッキョを使用(ピーマンとともにみじん切り)
これを液状になったトマティーヨソースに入れラップをして30分ほど置いて味をなじませる
(冷蔵庫に入れる)




具材は白身魚の焼いたのとトマトをタコスの皮でくるんで食べてました。
美味しそう♪

タコスの皮は乾燥トウモロコシを粉にして小麦粉とこねてフライパンで焼いてました。




山菜レシピが簡単で美味しそうでした。



香り豊かな青ゆずと畑の青唐辛子を使って 自家製の柚子コショウ作り

作り方は意外に簡単ペースト状にした青唐辛子に削った(おろす)青柚子を加え
適量の塩を混ぜたら出来上がり。
２週間ほど寝かせると熟成されて辛味が抜けるが、すぐに食べても

駒田アナ：辛！！あっ、でもその後に、柚子のほんとに気持ちいい香りが抜けていきますよ。
美味しい。





永島(敏行)さんに 山形だし を作ってもらう。

駒田：どうやって作っていけばいいですか？　
永島：刻むだけ！



キュウリ、大葉、みょうが、オクラ、なすを歯ごたえが残るくらいのみじん切りに。

永島：これに粉末昆布(味の決め手)

がごめ昆布とは普通の昆布よりネバみが強い昆布。それを粉末にしたもの。
ちなみに普通の昆布でも山形だし作りは可能。

がごめ昆布を入れ、水を適量入れ混ぜると、ぬめりが出てくる。
醤油を入れ、あっという間に完成。




そして、もう一つ永島さんからのメニュー みょうがの豚バラ巻き
これもとっても簡単

たて半分に切ったみょうがを豚バラ肉で巻き、塩コショウで味付けしたら、
後はフライパンで焼くだけ

永島：ウチが八百屋やってて、いつもみょうがを買い付けに来る農家の方がいるんですよ
その方にミョウガの一番美味しい食べ方はなんですかって言ったらこれ教えてくれた



取れたて野菜で作った山形だし、ごはんにかけていただきます。

めちゃめちゃご飯にあいますね！うっまい！！



永島：豚肉巻きをいってください。
柚子コショウでいただいたら美味しいかも知れませんね。



渡辺：うまい！！豚肉食べたあとの清涼感っていうんですか
永島：そうなんだよね、清涼感がいいんだよね　ジュわっと



そして、ふわトロの食感だと言う白長ナスの唐揚げ
※白長ナスに片栗粉(多分)だけを、まぶして揚げてました

永島：コレはなんか質感？がナスじゃないような
山芋をよく揚げたようなトロッとした感じがする。

渡辺：とろみがすごいですね　クリームみたいですね

駒田：うぅ～ほんと美味しい！！



最後に山菜の天ぷらで一番人気だった山椒の葉とユリネのかき揚げ

永島：山椒の香りがよくてユリネがホクホクして、うまい
駒田：う～ん、この香り食感今まで食べた天ぷらの中で一番美味しいかもしれない



すごい美味しそうでした作ってみよう