えすぷろ的な？

我が家のエビチリは、チリソース多めです

何故かというと春雨もごはんも美味しく食べたいからなんです

★　エビチリ　★

材　料

• エビ（殻付き）　・生姜　・ニンニク　・豆板醤　・ＸＯ醤　・紹興酒　・塩　・砂糖
• ニンニクの芽　・長ねぎ　・鶏ガラスープ　・トマト　・ケチャップ　・酢　・卵白
• 春雨　・水溶き片栗粉

作り方

（エビの下拵えから始めまーす）

1. エビは背わたを取り、片栗粉と水を同量入れたボウルの中で汚れを落とします。
2. 流水で洗い水気を切ったら、塩、コショウ、紹興酒を入れて良く混ぜ合わせます。
3. 卵白を入れて良く混ぜ、片栗粉を入れて混ぜ合わせます。
4. エビを油で揚げて、油を切っておきます。（１３０～１５０℃くらいかな？）
5. 春雨は適当な長さに切って、１８０℃くらいの油で素揚げして油を切っておきます。＃１
6. エビの殻を油でじっくり炒めて香りを油に移し殻は取り出します。（カリカリになる位）＃２
7. トマトのザク切り、生姜とニンニクのみじん切りを水分がなくなる位に炒めます。
8. 豆板醤、ＸＯ醤を入れて焦がさないように炒め、最後にニンニクの芽を入れて軽く炒めます。
9. 鶏ガラスープ、ケチャップ、砂糖、紹興酒を入れます。（ここから強火です）
10. エビを入れたら味を調えます。
11. 長ねぎのみじん切りを加えて混ぜたら、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
12. 最後にごま油、お酢を加えて一煮立ちさせたら出来上がり

• ＃１　揚げた春雨は油を切ったらお皿に敷きます。
• ＃１　揚げるとき油が跳ねるので少しずつ揚げて下さいね。
• ＃２　炒めた殻は塩を振ればおつまみとして頂けますよ
• ※ソースを多めにすると春雨やごはんも美味しく頂けま～すっ
• ※揚げた春雨はソースの多い料理や、殆どの中華料理に使えますよ
• 鶏ガラスープはこんな感じで作ってます→ 『こちら』

一度コレでエビチリ作りたいなぁ～と思うんだけどお高い(^_^;)