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シーガル2005
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2007.06.23
カテゴリ： カテゴリ未分類
息子と娘に食物アレルギーがあり、特に娘の小麦アレルギーは厄介だ。パンやうどんはともかく、醤油などの調味料にも、大抵は小麦が入っている。アレルギー物質の表示義務のおかげで間違って口にすることはないが、とにかく食べられるものを探すのは大変だ。
そんな中、自分で試行錯誤しながら料理を作ることが多い。そうしたレパートリーの一つに麻婆豆腐がある。市販のソースを買ってくると必ず小麦が入っているので、味付けは自分でする。みりんと日本酒、それに塩を基調にしながら、特別な店で売っている小麦フリーの醤油を加え、すり下ろしにんにくを混ぜる。あとは豆腐とひき肉で、そこそこ美味しいのだが、どうしても毎回の味にばらつきが出るし、パンチがない。
そんな中、最近、いろいろな調味料を見て回る中でオイスターソースに小麦フリーのものがあることがわかった。他にも、魚醤で小麦フリーがあったが、ひとまずオイスターソースを買ってきて、今日、麻婆豆腐の味付けに使ってみた。結果、大きく前進。いい味がでるようになった。
こうした子供のアレルギーで苦労することも多いが、料理に対して非常に真摯に向かうようになったのは良いことかもしれない。味付けの一つ一つを考え直し、どんな調味料が使えないときには何が代わりになるかを考える。その際に、今まで見向きもしなかった食材や調味料に触れることがあり、それが料理の幅を広げる。非常に良いことだと思う。
でも、所詮料理人ではないので、「そんなことに真摯に取り組んで何になる？」と問われても答えはないけど。
そんな中、自分で試行錯誤しながら料理を作ることが多い。そうしたレパートリーの一つに麻婆豆腐がある。市販のソースを買ってくると必ず小麦が入っているので、味付けは自分でする。みりんと日本酒、それに塩を基調にしながら、特別な店で売っている小麦フリーの醤油を加え、すり下ろしにんにくを混ぜる。あとは豆腐とひき肉で、そこそこ美味しいのだが、どうしても毎回の味にばらつきが出るし、パンチがない。
そんな中、最近、いろいろな調味料を見て回る中でオイスターソースに小麦フリーのものがあることがわかった。他にも、魚醤で小麦フリーがあったが、ひとまずオイスターソースを買ってきて、今日、麻婆豆腐の味付けに使ってみた。結果、大きく前進。いい味がでるようになった。
こうした子供のアレルギーで苦労することも多いが、料理に対して非常に真摯に向かうようになったのは良いことかもしれない。味付けの一つ一つを考え直し、どんな調味料が使えないときには何が代わりになるかを考える。その際に、今まで見向きもしなかった食材や調味料に触れることがあり、それが料理の幅を広げる。非常に良いことだと思う。
でも、所詮料理人ではないので、「そんなことに真摯に取り組んで何になる？」と問われても答えはないけど。
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