与え続けること　と　工夫すること

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2010.12.08

「田舎町のレストランテ、頑張る」

カテゴリ：本、雑誌から。

図書館から予約の本が用意できたと電話が入る。

あらら、、、来ちゃった。奥田さんの本。（４冊予約したうちの２冊目）

月曜日に返したばかりなのに。

夜になって図書館に本をとりにいった。

で、今回の本はレシピも載っていて、（作れません、食材がないので。）

読むところも少ないと思い、早速読みにかかる。

で、、、、ここ、、、、

シェアしたいので書きだします。
コースの流れの説明のところ。

そこにハーブの香りと触感が加わる２皿目、
複雑な味と野菜を味わう３皿目。

このなかで、どの料理をたべたときの表情が一番、よかったかというのは、
お客様によって違います。
それを感じて、ここからコースの流れを変えていきます。」

え～～～変えちゃうのって思いませんか？

「一皿目が一番、気に入っている様子だったら、素材の味を全面的に出した流れ。
二皿目だったら、イタリアの味に食感を重視。
三皿目だったら、ソースを使って味のオーケストラへとつながるような複雑で個性的な料理を展開。
こんな風に、四皿目以降はお客様のテーブルによって、まるで異なる構成になっていくんです。

表情と同時に、食べる速度（噛む回数）も重要です。

最初の３品でお客様の反応を感じることで、この先の料理の組み立て方が変わります。
レストランの料理が、みんな同じ通り一遍ではなく、自分の好みにぴったりの味付けだったり
食感だったりしたらうれしですよね。だから、お客様に身をゆだね、いろいろなことを
感じ取りながら、次の料理へと進んでいくんです。」

シェアしたくなった気持ちわかります？

食べる人の味覚を、肌で感じ取って料理してくれる人がいるなんて！！

やっぱさすがだわ。

とってもどんぐり的な人です。

だから私、この奥田さんが気にいっているのでしょうか？

知れば知るほど、味のある方ですねえ。

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