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2014年01月27日
カテゴリ： 今日どんな本をよみましたか？
【送料無料】水野仁輔カレーの教科書 ［ みずのじんすけ ］
水野仁輔カレーの教科書
著者/訳者 水野仁輔／著
出版社名 ＮＨＫ出版
発行年月 2013年05月20日 第2刷 2013年08月25日
本の内容
著者の１５年間におけるカレー研究の集大成本。
国民食“カレー”の成り立ちを、独自の「ゴールデンルール」を基に解明。
従来のレシピ本とは一線を画した日本初のカレー理論書。
目次
カレーを作るには
調味料について ほか）
２ カレーの原則（カレーのゴールデンルール（はじめの香り
玉ネギの切り方と効果
トマトのうま味 ほか））
３ カレーの技術（カレーはなぜうまいのか
玉ネギを炒める
素材を生かす調理）
４ カレーの応用（ビーフカレー
欧風カレー（ゴールデンルールアレンジ）
エビカレー ほか）
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最終更新日
2014年01月27日 15時00分57秒
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