満腹亭おかわり

西安家庭料理！激美味的多量食辛味爽快：追記「鍋」

中国／西安出身の女性が夫婦で西安料理の店を開いた・・と聞いたのは、ある日本酒蔵元のところで、しぼりたての新酒を試させてもらい、勢いで海豚鍋まで食べてしまった日のことだった。（なんでも食べとるね～アタシら．．．^ ^；)久しく行ってなかったその店に足が向いたのは、日曜の晩ご飯を４人で相談しておって、名前のあがる店がみんな、　　　「こないだ行った。」　　　「先週行った。」・・とかで、目新しい店の名が出てこなかったから。　　　「あ！あの西安料理はどないや？」　　　「あ～～、そ～いや美味そ～やったんまで　　　　は覚えとんにゃけど、美味かったんかど　　　　～かは覚えとらへんがな・・」　　　　（オイオイ、しっかりせぇよ！）なんせ初訪問の時は、新酒と海豚鍋＋各国酒でベロベロになっており、せっかく２種鍋（あの仕切りの入った「タオ」みたいな格好した鍋）で、西安料理の真髄とは何か？・・といった深遠なテーマに触れたクセに全然覚えていなかったのである。（申し訳なし）で、今回、ここにその全貌が明らかになるのであった。 付き出し、その１：キュウリを、包丁で切らずに割っていったトコへ、油と甘酢と中国山椒と唐辛子で味を付けている。やたらと美味い。ビールのアテにもちょうど良い。※ニンニクと生姜も入ってました。 付き出し、その２：ビーフンとニンジンの「なます」みたいなモンか？甘酢がさっきのキュウリより効いていて、なんか美容食みたい。※こっちもニンニクと生姜も入ってました。　しかし、味は全然違うのよね～ 水餃子：こいつダケは前回の味を覚えていた。なんせ皮が美味しいのよ。全然粉っぽくならない。 タレはエエ味してまっせ～。辛いよ～。 小籠包：美味しい。そんなにスープの量は多くない。割合肉気の強い小籠包。 中国干豆腐と青菜の炒め：この干豆腐、フシギな味。青菜はパリッとした食感で小気味よい。野菜はやっぱりこ～やって仕上げると美味いのよね～。 ゆで玉子：中国茶葉と香料で漬け込んだものらしい。 白身の部分が、すごい塩強いのよ。酒のアテやな、このゆで玉子。 牛肉とピーマンの香料炒め：なんとも言えん香りがする。美味いんやけど、何の香りか見当つかん。なんとの～「Chinaの香り」。これは白酒（パイチュウ）向きやと思い、まずは20度の白酒に手を出す。 長いもと中国腸詰の炒め：腸詰の強い塩味とたっぷりかかった甘酢の味が、なんとも言えん（またかい！）ハーモニ～。 トマトとタマゴの炒め： うどん麺に特別ソースに油を！！：（ホンマに、こ～ゆ～名前のメニューなのよ！）温かいうどん。最初は色にビビッたが、食べてみるとそんな見た目ほどは辛くなく美味しい。 すごい美味しいんやけど、食べたあとのラーメン鉢の中身を見ると、再び色合いにビビる。ワタシら、なんかエライもん食うてもた？ うどん麺に特別ソース仕上げ：冷たいうどん。これね、いわば「西安風ぶっかけうどん」。太いモヤシのバリンバリンした食感がステキ。美味いよ。アジア人は間違いなく麺でつながっている・・と確信する一品。 しかしこちらも食べたあとの器を見ると、再々度ビビる。 ピリカラスープラーメン：すでに前の２杯のうどんを食べているので、いまさら少々ピリカラと言われても、もはやビビらない．．．^ ^；) メニューその１： メニューその２： 白酒（パイチュウ）：２番手にの「白乾（パイカル＝高梁コーリャンのお酒）」を頼み、そいつが35度。３番手がこのパイチュウで56度。やっぱり、こ～ゆ～酒が相性エエみたい。（56度はちょと強すぎ。これは、もっと壮絶な食材とか香辛料　の時に呑むモンなんやろなぁ～。）　・・・スサマジい食材とか香辛料、中国にはある　　　　よな～～。きっときっと、そのうち出会う　　　　コトになるよな～～。　　　　ふふふふ。楽しみなのかコワイのか判らな　　　　くなってくる．．．^ ^；)　　　　そ～ゆ～時には、もっともっと深みとゆ～　　　　か臭みのある白酒（パイチュー）が必要と　　　　されるんやろな～～。　　　　そゆ～のが無いと食えんよ～なモノもある　　　　んやろな～～。　　　　ふふふふっふ、ふふぁふぁふぁ・・ぐぅわ。 最後にもう１回、水餃子を頼み、タレをたっぷりつけて白酒で流し込む。大満足の一夜。亜細亜はひとつ、人類皆麺兄弟！※追加画像：初訪問時、朦朧としたまま食べた２種鍋の画像　　　　　　　　をお届けしときます。 ど～ですぅ、このインパクト鍋。とりあえずココに入っているのはエビとかカニみたいですね。も～こないなったら何を入れても不思議やないですね．．．^ ^；)次に来た時の鍋には、ナニが入っているのでせう・・・ふふぁふぁふぁふぁ・・