※食※
テレビ等で得た食に関する情報・・・
・・・ 天ぷらをカリッと揚げる
少量の 酢 と 豆乳 を入れると良い
卵１個・氷水３００ｃｃ・少量の酢・豆乳１００ｃｃ・小麦粉・・・の割合
・・・ 牡蠣フライのかきの臭みを消す
下ごしらえの時に レモン汁 を使う
のりを砕いてまぶした後に、塩・こしょうをし衣をつける
・・・ 照り焼きの照りを出す
少量の酢 を塗る
酒・しょうゆ・みりん各６０ｃｃ・さとう大２のタレにつけておき、小麦粉をまぶして焼く
・・・ 【酢】の効果
★さっぱり効果
油っぽい料理に酢を入れるとさっぱりする
★やわらか効果
肉を煮る時に酢を入れるとやわらかくなる
★減塩効果
酢を入れる事により、塩を控えられる
★栄養をにがさない効果
大根おろしに酢を垂らすとビタミンＣが壊れない。
・・・ 調理学(食材の栄養成分をムダなく摂るには・・・)
★にんじん(紫外線から肌を守る)
・乱切り
・油ソテーにすると良い。
・調理する前に冷蔵庫のパーシャル室に半日入れるとβカロテンが増える。
・ひげがなく、でこぼこしていないものを選ぶ。
★ナス(活性酸素を除去する)
・輪切り
・塩を振ってからアクぬきする。
・ラップで包み野菜室で保存し、１～２日で食べきる。
・ガクのとげがとがっていて、濃い紫色で皮に斑点やムラがないものを選ぶ。
★玉ねぎ(血液をサラサラにする)
・輪切り
・切った後３０～６０分放置し、１０～１５分加熱する。
・形が丸い物、皮がしっかりついたものを選ぶ。
★じゃがいも(血圧を安定化する)
・縦にくし形に切る。
・皮ごと調理し、皮ごと食べる。(皮はきれいに洗う。)
・揚げ物に使うときは冷暗所に保存し、煮物に使う場合は２～８℃の冷蔵庫に保存する。
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