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2005.10.05
テーマ： 手作り調味料(17)
カテゴリ： 料理・レシピ
スーパーに行ったら４Ｌの酢だちが１ｋｇで６００円で出てたので、
酢だち１ｋｇ
醤油２００ｃｃ
赤酒（みりん）２０ｃｃ
昆布 １０ｃｍ四方
かつお節（枕崎産本枯）２０ｇ
昨年は煮きり醤油をいったん作ってから柑橘の絞り汁とあわせてましたが
今回は同時進行で。
２ 鍋を暖めます。
３ 酢だちの絞り汁（約２００ｃｃ採れました）を鍋に入れ沸騰しないように火加減を調整。
４ 削ったかつお節をいれて火を止める。
５ しばらくしたらキッチンペーパーで漉します。
６ そのまま冷暗所で３ヶ月寝かせてから使います。
前回使った柑橘類は酢だちと柚子とダイダイをブレンドしましたが
今回はシンプルに酢だちのみとしました。
それと売っている絞り汁を使ってぽん酢を仕込むことも考えましたが
（圧倒的に楽だし）それだったら自分でやる意味ないかなと思いとどまり
自分で絞ってやってます。
保存する時は絶対に水気は禁物。すぐにカビが浮いて使い物にならなくなるそうです。
本朝に仕込んだのですがまだ香りが足りないので酢だち８ケ分の
絞り汁を追加し、昆布も一緒に放り込んで置きました。
ちなみに売っているぽん酢で一番すきなのは ここ のです。
あらゆるぽん酢を試しましたがここのがナンバー１でしょう。
限定枯木ゆずぽん酢 」はもう常識を覆されるくらい美味いです。
ですごく良い香りもします。さっきこのぽん酢と自分のぽん酢を比べて
香りが足りなさすぎなのに気がついて、絞り汁を足して置きました（笑）。
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酢だち１ｋｇ
醤油２００ｃｃ
赤酒（みりん）２０ｃｃ
昆布 １０ｃｍ四方
かつお節（枕崎産本枯）２０ｇ
昨年は煮きり醤油をいったん作ってから柑橘の絞り汁とあわせてましたが
今回は同時進行で。
２ 鍋を暖めます。
３ 酢だちの絞り汁（約２００ｃｃ採れました）を鍋に入れ沸騰しないように火加減を調整。
４ 削ったかつお節をいれて火を止める。
５ しばらくしたらキッチンペーパーで漉します。
６ そのまま冷暗所で３ヶ月寝かせてから使います。
前回使った柑橘類は酢だちと柚子とダイダイをブレンドしましたが
今回はシンプルに酢だちのみとしました。
それと売っている絞り汁を使ってぽん酢を仕込むことも考えましたが
（圧倒的に楽だし）それだったら自分でやる意味ないかなと思いとどまり
自分で絞ってやってます。
保存する時は絶対に水気は禁物。すぐにカビが浮いて使い物にならなくなるそうです。
本朝に仕込んだのですがまだ香りが足りないので酢だち８ケ分の
絞り汁を追加し、昆布も一緒に放り込んで置きました。
ちなみに売っているぽん酢で一番すきなのは ここ のです。
あらゆるぽん酢を試しましたがここのがナンバー１でしょう。
限定枯木ゆずぽん酢 」はもう常識を覆されるくらい美味いです。
ですごく良い香りもします。さっきこのぽん酢と自分のぽん酢を比べて
香りが足りなさすぎなのに気がついて、絞り汁を足して置きました（笑）。
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Last updated
2006.10.22 22:25:33
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