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Feb 2, 2005

七味唐辛子の味

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(51847)

カテゴリ：食事

京橋の駅で大阪に来て初めて立ち食いうどんをたべました。

お味の方はまあまあでしたが、やっぱり東京とはお出汁の味が違います。関西は昆布系の味。といっても実のところは化学調味料の味なんでしょうけど。

東京のは最近はましにはなってきたけれど、やっぱり醤油と砂糖と煮干し系の味です。関西とは水質が違うから仕方ないのでしょうね。

それよりも、感動したのは、薬味にかけた七味唐辛子の味でした。

東京では単に唐辛子の辛みだけのように感じていたのですが、お出汁がかわったせいもあるのでしょうか？、七味唐辛子に入っている様々な薬味の複雑微妙な味と香りを舌に感じて、心底びっくりしました。

帰ってから調べてみたら、一口に七味唐辛子と言っても、組み合わせは地方や店によって異なるのだそうです。

東京浅草の"やげん堀＝中島商店"は、生唐辛子、焼唐辛子、山椒、陳皮、黒ごま、麻の実、けしの実。

長野県善光寺の八幡屋礒五郎は、唐辛子、山椒、陳皮、ごま、麻の実、生姜、紫蘇。

京都清水三年坂の七味屋本舗は、唐辛子、山椒、黒ごま、白ごま、麻の実、青海苔、青紫蘇。

もともとは、１６２５年に江戸両国橋近くの薬研堀で徳右衛門という人物が、漢方薬の配合の手法を参考に、唐辛子を主体に香りのいい６種類の薬味をブレンドして七色唐辛子として売り出したのが最初だと言うことです。

そういえば、大学生の頃、京都の祇園さんで、自分の好みにあわせて七味唐辛子？をブレンドして売ってくれる店が出ていたのを思い出しました。

どちらにしろ、前回の羽二重餅の件にひきづつき、こういう複雑な食物の風味？を感じ取って楽しめるようになったのは歳のせいなんだろうなおもうと、ちょっと複雑な気分でもあります。

今日から我孫子観音様のお参りが始まったので、参道になる商店街は車通行止めで屋台がいっぱい出ています。こんな２ににぎやかだとは思わなかったなあ。

朝食：マーマレードバタ付きトースト１枚、コーヒー
昼食：カップ担々麺、アーモンド、コーヒー
夕食：とうがらしタマネギチキンラーメン、椎茸卵炒め
間食：おもち、ここあ

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