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ドラゴン麺
名古屋市 中区で「中華そば 鶴舞一刻屋」 「つけ麺・ラーメン 大須フジヤマ５５」 東区で「中華そば 白壁あおい」 ３店舗経営している僕の、日々体験したこと思ったことを気ままに綴っています｡
2008/09/12
テーマ： ★ラーメン(16614)
カテゴリ： 麺の道
ここ１か月ぐらい試作してきた『濃厚味噌そば』の新しい麺ですが、おいしい麺ができたので明日からまず、「中華そば 白壁あおい」で出していきます。
オペレーションの問題とかもあるので、まず あおい にて１週間ぐらいやった後、「中華そば 鶴舞一刻屋」でも、変更していきたいと思います。
今回の麺は、このブログでも書きましたが、平打ちの（切刃１６番）中太の麺で手もみをかけています。加水率３８％前後なので、多加水麺の部類に入る思います。
多加水麺ならではの、ツルツル、モチモチの食感と中太の食べ応えのある麺に仕上げてあります。
もしよろしかったら一度ご賞味ください。
オペレーションの問題とかもあるので、まず あおい にて１週間ぐらいやった後、「中華そば 鶴舞一刻屋」でも、変更していきたいと思います。
今回の麺は、このブログでも書きましたが、平打ちの（切刃１６番）中太の麺で手もみをかけています。加水率３８％前後なので、多加水麺の部類に入る思います。
多加水麺ならではの、ツルツル、モチモチの食感と中太の食べ応えのある麺に仕上げてあります。
もしよろしかったら一度ご賞味ください。
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Last updated
2008/09/13 12:27:19 AM
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