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ドラゴン麺
名古屋市 中区で「中華そば 鶴舞一刻屋」 「つけ麺・ラーメン 大須フジヤマ５５」 東区で「中華そば 白壁あおい」 ３店舗経営している僕の、日々体験したこと思ったことを気ままに綴っています｡
2008/10/20
カテゴリ： 食べ歩きの道
今日は、横浜でラーメン産業展が開催されるため、愛知の超有名ラーメン屋さん１０軒ほどで東京に出張です。
まずは、東京の繁盛店を視察。
１軒目は、木場の超繁盛つけ麺店『吉左右』です。
こちらは、東京のグルメ雑誌でもつけ麺分野では、常に上位に来る繁盛店です。
１１：３０開店で、１１：００に到着しましたが、すでに２０人ほど行列しています。
５０分ほど待って入店。
夫婦お二人で切り盛りされています。カウンターのみ１０席ほどのアットホームな雰囲気です。
注文のつけ麺登場!!。
昨日も書きましたが、こちらも今流行りのつけ汁の組み立てです。
麺も浅草開化楼に代表されるゴワゴワの格闘するような流行りのタイプの麺ではなく、モチモチな食感と小麦の風味を大切にしたタイプの麺です。
とてもうまかったです。
すごく混んでいるのに、お二人で丁寧に調理されているのが、印象的でした。
２件目は、駒場大学近くの『麺処 くるり』さんです。
さーて、問題です。こちらに立っている方は、ある有名ラーメン店の店主です。だれでしょう？ 正解は一番下。
こちらのお店は、とんこつ味噌というジャンルに属する味噌ラーメン専門店です。
スープの尋常ではない濃度で有名なお店です。
こちらは、１：３０ぐらいに到着して、１０人ぐらいの待ちです。
３０分ほどして入店。
味噌ラーメンを注文。
まずスープをいただこうとレンゲをスープに沈めようとしても、なかなか沈まないポテポテの味噌スープです。
これはすごいです。
ここまでの濃度とは想像を超えていました。
味の方は、信州の味噌を使っているのですが、スープの濃度が強烈なのでそのスープで味噌の風味が隠されてしまいちょっとぼやけた印象でした。
やっぱ、味噌ラーメンは味噌とスープの相性、バランスが大切なのだと感じました。
でも、結局、いままで食べたことがない味噌ラーメンだったので思わず完飲・完食です。
夜は、新宿で東京の超有名ラーメン屋さんと交流会でした。
すっごく盛り上がって楽しかったです。
あっ、そうそう先ほどの答えは、春日井の繁盛店『つじのや』さんでした。
まずは、東京の繁盛店を視察。
１軒目は、木場の超繁盛つけ麺店『吉左右』です。
こちらは、東京のグルメ雑誌でもつけ麺分野では、常に上位に来る繁盛店です。
１１：３０開店で、１１：００に到着しましたが、すでに２０人ほど行列しています。
５０分ほど待って入店。
夫婦お二人で切り盛りされています。カウンターのみ１０席ほどのアットホームな雰囲気です。
注文のつけ麺登場!!。
昨日も書きましたが、こちらも今流行りのつけ汁の組み立てです。
麺も浅草開化楼に代表されるゴワゴワの格闘するような流行りのタイプの麺ではなく、モチモチな食感と小麦の風味を大切にしたタイプの麺です。
とてもうまかったです。
すごく混んでいるのに、お二人で丁寧に調理されているのが、印象的でした。
２件目は、駒場大学近くの『麺処 くるり』さんです。
さーて、問題です。こちらに立っている方は、ある有名ラーメン店の店主です。だれでしょう？ 正解は一番下。
こちらのお店は、とんこつ味噌というジャンルに属する味噌ラーメン専門店です。
スープの尋常ではない濃度で有名なお店です。
こちらは、１：３０ぐらいに到着して、１０人ぐらいの待ちです。
３０分ほどして入店。
味噌ラーメンを注文。
まずスープをいただこうとレンゲをスープに沈めようとしても、なかなか沈まないポテポテの味噌スープです。
これはすごいです。
ここまでの濃度とは想像を超えていました。
味の方は、信州の味噌を使っているのですが、スープの濃度が強烈なのでそのスープで味噌の風味が隠されてしまいちょっとぼやけた印象でした。
やっぱ、味噌ラーメンは味噌とスープの相性、バランスが大切なのだと感じました。
でも、結局、いままで食べたことがない味噌ラーメンだったので思わず完飲・完食です。
夜は、新宿で東京の超有名ラーメン屋さんと交流会でした。
すっごく盛り上がって楽しかったです。
あっ、そうそう先ほどの答えは、春日井の繁盛店『つじのや』さんでした。
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Last updated
2008/10/21 07:47:17 PM
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