あなたの町の　５５　つけ麺・ラーメン

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僕的コラム

(14)

ドラゴン麺

2009/09/05

そろそろやりますよ～。

カテゴリ：麺の道

このところ、『大須　フジヤマ５５』でスープの仕込みを連日やっております。
2009-09-01 22:45:17

なにぶん僕にとってまったく初めての濃厚スープですので、
（これまでの１０年近く仕込みをしてきたスープは、技術的に言うとＢｒｉｘ　1～2でしたが、
今回のスープはＢｒｉｘ11～12　で作っています。）

何もかもが初体験で、かなりの期間お待たせしてしまったというプレッシャーの中

産みの苦しみもありますが、スープを作るのは大好きなので楽しくもあり

さながら楽苦しいって感じです。

でーーー、やっと記念すべき試作第一号できました!!

2009-09-01 22:46:05

もちろん、麺もいつもの如く自家製です。

つけ麺は、スープも麺も主役でありますので、

モチモチ感とつるっとした食感を重視して粉の配合と加水量を調整しています。

つけ汁も、まだ僕が考えている濃厚さには及ばないところがありますが、

第一号としてはかなりイケてます。

あくまで、自己評価ですけど。

サー、いきますか。

まずは、慣らし運転をせねばなりません。

ということで、つけ麺（濃厚バージョン）のみの販売でプレオープンいたします。

昼は、１１：３０～　　夜は、１７：００～　月曜日は休み
昼、夜　４０食前後の提供となります。

プレオープンは、３、４日ぐらいやろうと思っています。

なにぶん初めての作業の連続なのでスープがうまく取れず、また麺がうまく打てないなど

不測の事態が発生した場合、お休みになることがあります。

ご容赦ください。

ちなみに、『大須　フジヤマ５５』のつけ麺は、いろいろな楽しみ方があります。

以下に書きますので、良かったら見て下さい。

１.まず初めに、卓上の塩を振って、麺を一口そのままでお召しあがり下さい。
　　毎朝、当店で打っている自家製麺のプリプリした食感、小麦の風味、甘みなど
　　麺本来の味がダイレクトに味わえます。

２.当店特製濃厚つけ汁に麺をひたして、汁を飛ばす勢いで豪快にすすって下さい。　

３.途中でつけ汁に、卓上の調味料（特製辛醤、酢、一味、）を入れていただくと、
　　違った味がお楽しみいただけます。

４.生卵（１個無料）をとって、麺に割り入れて、麺と絡めて食べていただくと、
　　マイルドな味に変化したつけ麺を楽しめます。

５.麺を食べ終わったら、卓上ポットの魚介ダシをつけ汁に入れて、
　　つけ汁の濃さをお好みに調整し、スープとして飲んで下さい。

　　※つけ汁が冷めたら卓上のＩＨ調理器をお使い下さい。

　　　つけ汁の器ごとＩＨ調理器に乗せていただき、電源ＯＮして下さい。

　　　１分ぐらい加熱していただくと、再び熱々のつけ汁で楽しむことができます。

　　　　　注!!　つけ汁の器の下の方は高温になっています。
　　　　　　　　下の方を直接手で触れずに、器の上の方を持って下ろして下さい。　　　　　

６.まだお腹の余裕があるならば、ご飯の食券を購入。

　　ごはんを残ったつけ汁に入れて、雑炊としてお楽しみ下さい。

　　ご飯をご購入の方は、生卵をもう１個無料で取っていただけます。

　　玉子ぞうすいとして食べれば、最高です!!!

　　スタッフのおススメは

　　　・生卵を麺にからめて食べる（まろやかさが加わりウマし）

　　　・ごはん＋生卵＋ＩＨ調理器再加熱＝玉子雑炊（これは、ヤミツキですョ!!）

　　　　　シンプルに雑炊だけでもかなりウマイですけど!

　　　　　※味が薄ければ、卓上の塩で調整してください。

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