隠れ里

特徴と材料

お米：長粒種の「バスマティライス」を使用し、パラパラとした食感に仕上げます。

スパイス：カルダモン、クローブ、シナモンなどのホールスパイスをふんだんに使います。

具材：鶏肉、羊肉（マトン）、魚、野菜などがよく使われます。



主な作り方

パッキ式：作ったカレーと半分茹でたお米を層状に重ねて蒸し上げる一般的な方法です。

カッチ式：生のお肉をスパイスとヨーグルトで漬け込み、その上に半茹でのお米をのせて一緒に火にかけるハイデラバードの伝統的な方法です。

生米式：お肉のグレービーに洗った生米を加えて一緒に炊き上げる方法です。

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