ブクブク発酵～いちごの酵素ジュース

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ローフードとは、Raw（生）・Food（食）という生で食べる食べ方。野菜や果物を加熱せず、生きたビタミンや栄養素を摂取します。乳製品やお肉・卵といった動物性食品は使わないヘルシーな食べ方。カロリー密度も低いのでダイエットにもオススメ。

小麦粉も使わないグルテンフリーで白砂糖の害もないロースイーツは女子の味方！ビタミンやミネラルなどの栄養素が摂取できる、身体に嬉しいスイーツです。

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また、簡単いちご酵素ジュースを仕込みました♪
スイーツ作りに重宝する甘味です。

果物1に対して、てん菜グラニュー糖1.1。
今回は少量、いちご500ｇに対して、お砂糖550ｇ。
発酵するまで、朝晩手でかき混ぜます。

（あくまでも個人で楽しむ、果物＋お砂糖で作るものです。
本格的な酵素ジュースを学びたい方はコチラを参考にされてはどうでしょうか？
ナカヤマ手作り酵素教室
探せばお近くに、発酵助成剤のケルプα、海の精などを使う本格的は酵素ジュースを
教えてらっしゃる方が見つかるかもしれませんね。）

お砂糖が溶けてから、ちゃんと毎日混ぜ混ぜしなかったからかなー

　　　「冬至」（Ｈ２２年は１２月２２日）から節分（２月３日）は､
　　　手作り酵素が作れない時期です。
　　　生命活動が不活発で酵素作りには適さない時期です。

ということも、ナカヤマ手作り酵素教室に書かれていたので、
発酵しにくいタイミングに仕込んだのかもしれません。

どなかたのブログで、
発酵しにくい場合は、発酵補助に以前の酵素ジュースの絞りカスをいれるといい
というのを拝見したことを思い出し、
ブルーベリー酵素ジュースの絞りカスをプラスして様子を見ていました。

ある日突然！

みるみる泡があふれ出し、あわててボウルで受け止めました。

2012-04-02 09:12:34

拡大

もう濾すタイミングなんだけど、
すごいパワーの発酵が面白くって
もうちょっと様子を見ようと思っています。

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Last updated 2015.12.07 09:54:00
コメント(6) | コメントを書く

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■コメント

Re[1]:ブクブク発酵～いちごの酵素ジュース(04/02)

sumi0232 さん

ありたんさん、はじめまして☆
コメントありがとうございます♪
梅酵素ジュースは作ったことがないのですが、基本的にはお砂糖の量は1.1倍でOKだと思います。
（最近の放射線の影響もあり1.2倍にするほうがいい、というのも聞いたことがありますが）
イチゴ酵素ジュースもお砂糖1.1倍で作りましたよ。
ウチは酵素ジュースの発酵にはだいぶ時間がかかります。（1ヶ月以上かかって、ようやくブクブクするときもありますし、ブクブクしないまま、カビが生えたことも過去1度だけありました）カビてなければ、ゆっくり様子をみてあげてはどうでしょうか？

あ、ブルーベリーの酵素ジュースを作ったとき、なかなか発酵しなかったので、実を潰したら発酵が始まりました。梅も実を切ると早く発酵するかもしれませんね。

発酵補助剤を使わなくても発酵しますが、使えば発酵スピードが速くなります。お手持ちの酵母などがなければ、ドライイーストでもOKだと思います。（ほんの少しでいいと思うので、もし試されるなら、一つまみ程度で様子をみてください。）

こんなアドバイスしかできませんが、うまく発酵するようにブクブクするまでは、毎日愛情込めて、まぜまぜしてあげてくださいね♪
素敵な梅酵素ジュースができますように☆ (2012.06.20 12:47:37)

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Re:ブクブク発酵～いちごの酵素ジュース(04/02)

ありたんさん

詳しく教えてくださりありがとうございます♪
今は6日目なのでもう少し様子を見てみようと思います。
梅は縦に三等分に切って作りました。
近所に無農薬のものが売っていなかったので普通に市販の青梅で作ったのですがそれもいけなかったんですかね（ーー；）
ドライイーストはあるので発酵しそうにもなかったら使ってみたいと思います。
2キロ仕込んだのですが一つまみほど入れたらいいのでしょうか？ (2012.06.21 12:46:36)

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Re:ブクブク発酵～いちごの酵素ジュース(04/02)

ありたんさん

一つまみって書いてありましたΣ（・□・；）
見落としてすみませんでした。 (2012.06.21 18:23:47)

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Re[1]:ブクブク発酵～いちごの酵素ジュース(04/02)

sumi0232 さん

ありたんさん、こんにちは。
まだ梅を漬けて1週間ほどとのこと、梅も切って漬けてらっしゃるので、ようやくお砂糖も溶けてこれから発酵し始めるのではないかと思います。
書物などでは、「2週間ほどで完成」と書かれていたりしますが、時間をかけて充分に発酵させるほうが、白砂糖の害も削減されていいかと思います。あまり長く果物を付けていると、アルコール発酵がはじまりますので、その前に濾すのがよろしいかと。（ほんのりアルコール、というのも美味しいですが）
私だったら、1ヶ月様子をみて、発酵してないようなら、一つまみのドライイーストをいれてみる、かな？
無農薬でなくても、表皮に酵母はいるはずなので、大丈夫だと思います。気長に見守ってあげてくださいね～☆ (2012.06.22 12:27:37)

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Re:ブクブク発酵～いちごの酵素ジュース(04/02)

ありたんさん

気長に様子をみようかと思っていたのですが月末に旅行の予定があったので数日放置しなくてはいけなくなるので完成を焦ってドライイーストを入れてしまいました(^^;;
次はじっくりゆっくり発酵を待ちたいと思います。
ふと思ったのですが天然酵母を作る場合はレーズンが作りやすいと聞いた事がありまして、酵素ドリンクと一緒に漬け込んだら上手く発酵するようになったりするのでしょうか？
(2012.06.22 19:41:03)

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Re[1]:ブクブク発酵～いちごの酵素ジュース(04/02)

sumi0232 さん

ありたんさん、こんばんは。
ドライイースト、投入されたのですね。きっと早く発酵すると思います。
天然酵母は難しいですよ～レーズンでは何度か失敗して、いまは甘酒や麹から起こす天然酵母でパンを作っています。

ナカヤマ酵素ジュースは本来その季節のいろんな野草や果物で作られるそうなので、一種類の材料で作らず、混ぜてもオッケーです。レーズンから起こしたレーズン酵母をいれたら、発酵補助になるとおもいますが、レーズンそのものが有効かはわからないです。
数日留守にされるとのこと、発酵して溢れないように、余裕のあるビンにいれたり、蓋をあけてボウルなどを受け皿にしたりといった対策をしておくと安心だと思います。
(2012.06.22 23:49:43)

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