飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

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satochan9059

居酒屋・飲食店専門の記帳・経理代行の業界に携わっており、様々な角度から店舗の素朴な疑問を一緒に考えてきます。「個人」の視点・感想であることにご了承頂ければ幸いです。流通業界の裏話も掲載して行きますので、楽しみにしていただければと思います。

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おはようございます。今日は、雨ですね。
小生は、通勤途中、電車内で汗を拭うのに必死です。
寒暖の差が激しく、今の季節油断すると風邪を
惹きやすいので、お気をつけくださいませ。

早速、本題に入ります。
接客と接客ストーリー性を考えてみましょう。

特に良かったという気がしなかったと思いますが
２０代前半のアルバイト女性の接客でしたがとても
スムーズな接客だったと思います。

周りにいるお客様も大人の方が多く、洗練された
空間ではあると思います。

まず、はじめに前菜で、
Ｒの焼き印が押された桐の箱入りの６種盛りで、
この演出には、驚きました。

ただ、会話中でしたので、タイミングを見て、運んでは
欲しかったな。と思います。しかし、サービス＝コスト
なので、お店の客単価及び収益を考えれば、出来る範囲で。
ちいうことになります。

そのお店のコンセプトは何かな？とその器を出されたときに
洗練された＝30代～40代大人向け？とは思いました。

接客する側の従業員が「何を目的に来店されている」という
ことを意識し行動していたような気がいたします。
お店側の教育が行き渡っていて、それを、無理なく自然な
立ち振る舞いができるというのは、素晴らしいです。

飲食店では、人の入れ替わりが多いのも事実なだけに

より顧客満足度を高めるためには、従業員にも
接客ストーリー性を展開するように仕向けるのも
経営側には、必要なことかな？とこのお店で食事を
しているとき感じました。

来店目的というのは、個々異なってくるとは思いますが
いくつか大まかにスチュエーションを決め、その空気を
読みとりながら接客するという仮説とシュミレーションを
行いつつ点検してみることも必要ではないかと思います。

実は、後でわかったことなのですがその店の「Ｒ」という
意味が映画の“Ｒ指定”つまり大人限定という意味だそうです。
素敵な名前です。

次回から久々にボヤキをお聞きしましたので、経理ネタを
考察してみたいと思います。

ＰＳ，料理の美味しさを皆様にお伝えするのに他ブログ等
拝見し、まだまだ努力が足りないと痛感しております。
現在は、発展途上でございますので、皆様方より暖かく
見守っていただいていることに感謝いたしております。
今後とも末永くよろしくお願い申し上げます。

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