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2005.10.05

最近は隣農村からの出前が多い。
農村だから農作業が一段落してお疲れさんの意味で
寿司をとるのだろう。

農家からの単価は大きい。
一件２万なんて珍しくないのだ。
そんな注文が突然入る季節になった。

「20人前今すぐ！」ってのが入ると一人で悲鳴を上げている（笑）
その農村は私の店の独占状態で大切な地域です。

私の店のお米も新米でつやつや。

全部そのときの状態で変えなければ。

職人頼んだらどんな状態でも握り方は一緒。
これじゃ美味い寿司は握れないのだ。
仕事に対する意識の違いと言えばそれまでだが・・・。

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最終更新日 2005.10.05 13:30:45
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■コメント

Re:実りの秋(10/05)

しぃ0917 さん

おぉっ。プロだ！

家の前がお寿司屋さんでこないだ頼んだんですよぉ。
そしたら甘かった！
あんなの初めて食べました。
ご飯にお砂糖入ってたのかなぁ。。。。。
そんな風にしてるとこあります？？
おいしかったけど、ん～微妙やった（＾＾； (2005.10.05 14:33:50)

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Re[1]:実りの秋(10/05)

しんしん1025 さん

しぃ0917さん

通常は合わせ酢には砂糖を使います。
んで、シャリの甘さは地域差があるのですよ～
一般的に関西は甘め、関東はさっぱり系。
話すと長くなるので省略しますが、
江戸前の店では全く砂糖を使わない所もあるんですよ。

北海道は関西系が多いようですね。
しぃさんのところは、甘いの珍しそうだから
関東系かな？？

うちは出前がメインなので時間が経っても旨みを感じれるように、
シャリは甘めですよ。

でも最近の寿司屋はネタの新鮮さばかり追求して
肝心のシャリに個性がないように感じますね。 (2005.10.05 16:18:51)

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