2012年11月26日
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ブログを書くのは2年半ぶり
仕事ではなくパンを焼くのはなんでこんなに楽しんだろう
今回のテーマ★ごはんパンをつくる★
レシピをもとめ自宅の本棚を探していたら
大好きなパン屋さん大阪の聖庵の 【送料無料】 家庭でつくろう天然酵母パン / 亀田治 【単行本】 を発見
この中にごはんをいれるパンレシピが載っていたのです♥
参考本↓35ページをみてね
【送料無料】 家庭でつくろう天然酵母パン / 亀田聖治 【単行本】
価格：1,470円（税込、送料込）
天然酵母はホシノ天然酵母を使います↓
天然酵母と言えばホシノ酵母天然酵母●ホシノ天然酵母パン種（50g×5袋）
この天然酵母100ｇにぬるま湯30度を200ｇをガラス瓶の中でまぜ
20時間ほどふたをきっちりせずにほっておきます。
これで生種が完成・・・生種は冷蔵庫で2週間ほど日持ちします
じっくり じっくり 天然酵母のパンは時間をかけて作ると美味しくなるんです
この生種を使っていよいよごはんパンの作成開始
レシピを少しアレンジして作ってみました（＾＾）
材料 （9.5×20×9.5 パン型1斤分）
強力粉 210ｇ
ごはん 90ｇ
天然酵母生種 20ｇ
塩 小さじ１
無塩ﾊﾞﾀｰ 45ｇ
しょうゆ 小さじ３/４
水 80ｇ
上記をこね機 または パン焼き機こね機能にかけて
手こねの場合は生地がまとまり弾力がでるまで必死にまぜてください
生地に弾力がでてきたら1次発酵です。
本によると12時間の発酵ですが・・・
主婦は何かと忙しい・・・冷蔵庫に1日半ほったらかしにしました・・・
冷えた生地では話にならないので本日冷蔵庫からだして1時間オーブン発酵35度へ
生地が膨れてきたので ガス抜きをしてﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ 成形して2次発酵へ
パン型に入れ オーブン発酵40度で1時間 ほどで型の8割まで生地が膨れきた～～
200度のオーブンで20分完成です。
何をつけて食べようかな～～～
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